Açucar E Confeitaria

usado em preparações que levam leite e farinha de trigo ou outra farinha, servindo de elemento de união (ORNELLAS,2009). As moléculas de açúcar se dispersam entre as proteínas do ovo e adiam sua coagulação durante a cocção. Com a elevação da temperatura da mistura durante a cocção, as proteínas do ovo coagulam ou formam elos entre si. As moléculas de açúcar elevam a temperatura desses elos. Quando essas proteínas coagulam, a preparação está assada por igual (RAWLS, 2003). O ovo em…

EUA: A história da confeitaria estadunidense se mescla com a da inglesa. Como colônia, os EUA receberam muitas influências de seus colonizadores, principalmente da Inglaterra. Não existem muitas receitas clássicas que são propriamente ditas tradicionais dos norte-americanos, mas entre algumas mais famosas podemos citar o brownie. A criação do brownie é cercada de lendas e mitos, e por isso não existe uma confirmação sobre qual região ele nasceu. Mas muitos dados históricos apontam para…

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula – Tortas Internacionais 33 Blueberry Pie Tarte Tatin Cheesecake 4ª Aula - Éclairs

Rio Pomba Maio de 2015 1) INTRODUÇÃO A farinha de trigo é o elemento fundamental na indústria de panificação. O pão francês, por tratar-se de formulação mais simples, contém açúcar e tem pouca gordura, necessitando de farinha “forte” para sua produção (BENASSI & WATANABE, 1997). Devido à presença de proteínas insolúveis (gliadina e glutenina), a farinha de trigo é capaz de formar rede de glúten e gerar massa forte e coesa, podendo

Confeitaria Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof. Marcelo Bergamo Conteúdo 1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4 Breve história da Confeitaria Conselhos práticos Identificação de utensílios e equipamentos 2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27 Pâte sucrée Merengues Crème pâtissière Crème Chantilly Lemon curd 3ª Aula – Tortas Internacionais 33 Blueberry Pie Tarte Tatin Cheesecake 4ª Aula - Éclairs - recheios

guloseimas, freqüentados pelos clientes em determinados horários do dia e da noite. As panificadoras e confeitarias, como passaram a ser chamadas nos últimos anos, estão se transformando em centros de convivência, gastronomia e serviços. Elas constituem um setor onde não há crise, ao contrário, seus empresários só falam em crescimento constante. Hoje e no futuro, as panificadoras e confeitarias serão cada vez mais acolhedoras, espaços onde as pessoas contarão com conforto e bom…

Augusto Motta Pós-Gradução em Pâtisserie Trabalho de Bases de Confeitaria A História do Açúcar Elaborado por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Rio de Janeiro 2014 Centro Universitário Augusto Motta Curso de Gastronomia Trabalho de conclusão de curso A História do Açúcar Trabalho acadêmico apresentado à Pós-Graduação da UNISUAM, como parte dos requisitos para nota final do módulo de Bases de Confeitaria. Por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana…

DENDEZEIROS CONFEITARIA BÁSICA DENDEZEIROS CONFEITARIA BÁSICA Salvador 2012 Copyright 2012 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados Área Tecnológica: Alimentos e Bebidas Elaboração: Rita de Cássia da Silva; Álvaro Augusto de Lima Martins Revisão Técnica: Caroline Dias Passos Revisão Pedagógica: Raimundo Araujo de Jesus …

Trabalho teórico – Confeitaria Trabalho desenvolvido para a matéria de confeitaria avançada sobre conhecimentos técnicos e práticos no desenvolvimento, produção e serviço de uma sobremesa, pelos acadêmicos Artur Deggau Neto e Fernando Jaccomini. Cheesecake Triplo com “Caviar” Decidimos fazer um cheesecake com uma montagem mais elaborada e bela utilizando uma taça de vinho. Forraremos o fundo com a massa crua e faremos camadas do cheesecake com bicos…

1 Setor da atividade........................................................................................ 3- Sumário Executivo........................................................................................ 3.1.1 Código de Ética da Confeitaria Sabores de Minas Ltda..................... 3.1.2 Abrangência............................................................................................ 3.1.3 Princípios…