Como é feito o azeite da oliveira

A oliveira é uma árvore típica da costa mediterrânea e exige uma grande luminosidade e um clima caracterizado por invernos suaves, outonos ou primaveras chuvosas e verões secos e quentes. O crescimento da oliveira é lento. Costuma dar frutos entre 5 e 10 anos de idade e não alcança seu pleno desenvolvimento antes dos 20 anos. Entre os 35 até os 100-150 anos encontra sua maturidade e plena produção. Depois disso envelhece e sua produtividade fica muito desigual de ano para ano. Para obter o azeite são necessários os seguintes passos: 1. Colheita dos frutos A oliveira floresce na primavera, época em que o fruto começa a se formar para ir amadurecendo, passando da cor verde para a negra, a partir do verão até o final do outono/princípio do inverno quando é feita sua colheita. A coleta da azeitona pode ser feita manualmente (coletando-se uma a uma), por um sistema denominado vareo (golpeando-se a árvore com varas grandes e flexíveis para que as azeitonas irem caindo em lonas previamente colocadas ao pé da oliveira) ou por meios mecânicos (equipamentos com mãos mecânicas que vibram a árvores e fazer o mesmo papel do vareo). 2. Transporte ao moinho As azeitonas colhidas são transportadas para o moinho onde se procede sua moagem. È importante que as azeitonas colhidas estejamlivre de pedras, terra e outras impurezas, pois elas podem causar rupturas na pele do fruto, propiciando o início do processo de fermentação, o que diminui a qualidade final do azeite a…

Trabalho Azeite Oliveira da Serra Índice Índice de Ilustrações Introdução Escolhemos o azeite “Oliveira da Serra” para realizar o nosso trabalho por ser uma marca que valoriza o que é nacional e pela sua história, uma vez que nos últimos tempos conseguiu tornar-se líder de mercado, ultrapassando o seu principal concorrente. Temos como objetivo para este trabalho relacionar a matéria dada na aula com a marca, permitindo pôr em prática todos os…

------------------------------------------------- Azeite Usualmente, o termo azeite refere-se ao produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (em outros contextos, pode também tratar-se de óleos produzidos a partir de outras plantas). Trata-se, pois, de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde o…

História e Origem do Azeite O uso do azeite é milenar, entretanto não se sabe com exatidão a sua origem. Ao lado da Videira, a Oliveira foi uma das primeiras arvores a ser cultivada há mais de 5.000 anos no Mediterrâneo Oriental e Ásia Menor.A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait” que significa sumo de azeitona. Os fenícios, sírios e armênios foram os primeiros povos a consumi-lo, cabendo aos gregos e romanos levá-lo para a Europa e o Ocidente, permanecendo por séculos…

Lendas na antiguidade do Azeite de Oliva. Será visto o Azeite de oliva no Brasil como o sétimo maior importador mundial e o segundo de azeitonas, a mudança desta realidade em nosso país e em Portugal sendo um dos primeiros produtos a ser exportado. Este tema “Azeite de Oliva” foi escolhido por ser de extremo prazer pesquisá-lo, pois é de grande importância usa-lo em nossos alimentos. Este Relatório tem como objetivo mostrar mais detalhes sobre o azeite de oliva, a sua…

AZEITE | A oliveira é uma árvore típica da costa mediterrânea e exige uma grande luminosidade e um clima caracterizado por invernos suaves, outonos ou primaveras chuvosas e verões secos e quentes. O crescimento da oliveira é lento. Costuma dar frutos entre 5 e 10 anos de idade e não alcança seu pleno desenvolvimento antes dos 20 anos. Entre os 35 até os 100-150 anos encontra sua maturidade e plena produção. Depois disso envelhece e sua produtividade fica muito desigual de ano…

Trabalho Azeite Introdução As atividades da olivicultura são realizadas já há milhares de anos, muito antes dos primeiros testemunhos históricos. O primeiro vestígio de produção do azeite é anterior a seis mil anos, no Oriente Médio. O azeite de oliva, geralmente referido como produto alimentar, é produzido a partir da azeitona, fruto das oliveiras; porém contém outras utilizações, dentre as quais: unguento para a pele, óleo para lamparina e também para uso terapêutico. Destaca-se,…

FÍSICO-QUÍMICOS DE AZEITES DE OLIVA E DE FOLHAS DE OLIVEIRA PROVENIENTES DE CULTIVARES DO RS, BRASIL Lucilene Dornelles MELLO* Marcos Felipe PINHEIRO** RESUMO: Este trabalho teve por objetivo apresentar os resultados da caracterização físico-química de azeites de oliva e folhas de oliveira da variedade Arbequina, cultivadas no estado do Rio Grande do Sul, Brasil, e determinar o potencial antioxidante pelo ensaio do DPPH na atividade sequestrante de radicais livres (ASRL %),…

líquido, o azeite de oliva, é um produto valioso das oliveiras, que existem em grande quantidade nas colinas desde Portugal até a Síria. O óleo dessas árvores robustas agrada ao paladar e faz bem à saúde. Para os mediterrâneos, a palavra “azeite” sempre quis dizer “azeite de oliva”. De fato, o termo em espanhol para “azeite”, aceite, vem do árabe azzáyt, que literalmente significa “sumo de azeitona”. E o azeite de oliva é isso mesmo: o puro sumo de azeitonas prensadas. Visto que para…

CENTRO EUROPEU PROFISSÕES E IDIOMAS UM ESTUDO SOBRE O AZEITE DE OLIVA CARLA LUCIANE COSTA CARLA LUCIANE COSTA Um estudo sobre o azeite de oliva Primeiro trabalho pesquisa do 2º Semestre, desenvolvido para o Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, Turma Manhã I. Curitiba – Setembro/2012 …