Um estudo sobre o azeite de oliva

CENTRO EUROPEU PROFISSÕES E IDIOMAS

UM ESTUDO SOBRE O AZEITE DE OLIVA

CARLA LUCIANE COSTA

CARLA LUCIANE COSTA

Um estudo sobre o azeite de oliva

Primeiro trabalho pesquisa do 2º Semestre, desenvolvido para o Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, Turma Manhã I.

Curitiba – Setembro/2012

"O azeite sempre esteve presente na candeia do pobre e no candelabro do rico, na mesa frugal do camponês e nos solenes templos dos velhos cultos”.
Ditado Português

Sumário

Introdução

05

1. Objetivo

07

2. Breve história do Azeite de Oliva

07

3. O azeite e a Itália

09

4. O azeite e suas aplicações

15

4.1 O azeite e a gastronomia

4.2 Saúde e beleza

4.3 Os diferentes tipos de azeitonas

4.4 Processos e tipos de azeites

4.5 Como comprar e conservar o azeite

15

17

18

19

25

Conclusão

26

Análise crítica ao conteúdo

27

Referências

28

Anexos

29

Anexo I – Receitas

Introdução

O azeite é um produto alimentar, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. É um clássico da cozinha contemporânea, alimento muito antigo, regular na dieta mediterrânea e, atualmente, muito presente em grande parte das cozinhas. Além de seu sabor e aroma peculiares, o azeite traz grandes benefícios à saúde.

Apesar de seus mais de 12 mil anos, o azeite nos surpreende a cada dia. Além da alimentação, são muitas e novas as descobertas de seus benefícios para a saúde, longevidade e beleza.

Os atletas da Antiga Grécia massageavam-se regularmente com azeite nos ginásios e arenas, para manter a flexibilidade muscular.

Favorecida por suas condições climáticas, a região