azeite de oliva

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
PROFESSORA ORIENTADORA: FABIANA LEMOS GOULARTE DUTRA

PROJETO DE PESQUISA:

CONSUMO DE AZEITE DE OLIVA: UMA AVALIAÇÃO EM CLIENTES DOS SUPERMERCADOS DA CIDADE DE PELOTAS/RS.

Lenise Venzke Pranke

Pelotas
2012

Tema
Consumo de azeite de oliva: uma avaliação em clientes dos supermercados da cidade de Pelotas/RS.

Introdução O mercado de azeite no Brasil tem crescido muito nos últimos anos, somente no período de 2004 a 2009 houve um aumento de 78%, ou seja, a importação anual brasileira aumentou de 23 para 42 mil toneladas (IOOC, 2010c; CIVANTOS, 2008). A partir de meados da década de noventa assiste-se a uma expansão mundial do setor do azeite, expressa num crescimento da produção a uma média de 4.6%/ano entre as campanhas de 1994/95 a 2004/05, acompanhada por acréscimos da procura internacional que, para o mesmo período, apresentou um ritmo de crescimento do consumo de 3.5% por ano. O Azeite de oliva é uma fonte calórica e nutritiva, apresentando sabores bastante agradáveis. Quando consumidos com frequência, conferem benefícios à saúde do homem, devido ao elevado conteúdo de ácido graxo monoinsaturado (ácido oleico) e à presença de substâncias antioxidantes, conferindo características de alimento funcional e sendo fonte econômica de expressão nas indústrias alimentícias. A comprovação dos benefícios do consumo do azeite à saúde humana, por isso muito usado na indústria farmacêutica, é a principal responsável pela intensificação, modernização e ampliação do cultivo de oliveiras no mundo (OLIVEIRA et al.,2002; ROMERO e GUTIÉRREZ, 2002; ALBIN E VILLAMIL, 2003).Dentre os principais benefícios, destacam-se a proteção contra as doenças cardiovasculares, hipertensão, reumatismo, osteoporose, câncer de mama e de próstata; confere maior controle da hiperglicemia nos diabéticos;