Azeite Oliveira

Sumário Histórico................................................................................. 03 Azeite de oliva........................................................................ 04 Química do azeite de oliva ..................................................... 05 Produção do azeite de oliva................................................... 13 Atributos do azeite de oliva.................................................... 14 Atributos positivos..................................

o mercado global de azeite e os tipos de produto que o compõem, não esquecendo de referir os factores críticos de sucesso do mercado e as principais vantagens competitivas das principais marcas que o compõem Mercado global: O azeite insere-se no mercado de gorduras vegetais (azeites, óleos alimentares e margarinas). Neste mercado, é o azeite que tem maior importância face aos restantes produtos. Este, em 2009, representava mais de 50% do mercado global. O mercado de azeite em…

.....................................................................................4 1 Introdução..........................................................................................................................4 2 Principais tipos de azeite de Oliva...................................................................................5 3 Mercado Consumidor...........................................................................................5 4 Informações Relevantes..............

Universitário Integrado da Bahia FIB / Estácio Curso: Gastronomia Turma: 3002 – Noturno Semestre: 3º. Cozinha Mediterrânea AZEITE DE OLIVA Salvador – setembro – 2013 AZEITE DE OLIVA Não se sabe ao certo a origem da oliveira, planta que produz a azeitona, matéria-prima, que após seu esmagamento transforma-se nesse óleo, chamado azeite. Os cientistas já encontraram traços, datados de vários milhares de anos antes de Cristo, principalmente, nas…

História do Azeite O cultivo de oliveiras para a extração do azeite, data da Síria Antiga sendo explorado pelos povos egípcios e armênios. Na Grécia Antiga, a oliveira tinha grande importância, e, em algumas passagens mitológicas, menciona-se a oliveira e sua criação, um bom exemplo é a história que conta como o nome da cidade de Atenas foi escolhido. Os deuses Atena e Posêidon discutiram para saber quem teria a honra de dar seu nome à cidade. Decidiram que quem realizasse o feito mais útil aos

do azeite de oliva no mundo aumenta a cada dia, não somente pelo seu sabor e aroma, mas também por ser comprovadamente benéfico à saúde, devido a sua eficácia na proteção de enfermidades cardiovasculares e prevenção de diversos tipos de cânceres. Sabe-se que no azeite de oliva são encontrados antioxidantes naturais, como os tocoferóis e compostos fenólicos, e, mais recentemente, foi descoberta uma molécula anti-inflamatória, o oleocanthal (ALVES, 2010). 1.1 Oliveira e a Azeitona A…

atributos do azeite valorizados pelo consumidor brasileiro Carlos Junior¹ Eric Feiteiro¹ Matheus Leme de Meneses¹ Nathalia Corrêa de Lima¹ Resumo O Brasil hoje é um dos maiores consumidores de azeite do mundo, sendo que a maioria desse azeite consumido é importada de outros países. Um dos motivos é que a temperatura climática do Brasil, entre outros fatores, impede a produção de oliveiras em grande escala. Além disso, a grande maioria do consumidor brasileiro não conhece o…

Goiânia, 29 de setembro de 2011 1. INTRODUÇÃO A oliveira (Olea europaea L., Família Oleaceae) é uma planta originária da Bacia do Mediterrâneo, sendo introduzida no Brasil por imigrantes europeus por volta de 1820 e no sul de Minas Gerais a partir de 1955 por produtores locais. Do fruto maduro da oliveira, a oliva (azeitona), extrai-se o azeite de oliva. Consome-se também o fruto em conserva, uma fonte econômica mundial de expressão nas indústrias

A Oliveira Caracterizações Raiz A raiz da Oliveira, é muito comprida e forte, isto é, com tais caraterísticas pode atingir uma profundidade de 6 metros, a partir da qual pode obter água suficiente para o seu desenvolvimento. A raiz é subterrânea e fasciculada. Caule O caule neste caso, é o tronco da nossa Oliveira, a sua madeira é de crescimento lento, com anéis cinzentos-esverdeados e curtos. A oliveira pode atingir os 20 metros, sendo que as selvagens têm tendência a ser mais baixas que

MATERIA PRIMA UTILIZADA NO PROCESSO oliveira A oliveira é uma árvore típica da costa mediterrânea e exige uma grande luminosidade e um clima caracterizado por invernos suaves, outonos ou primaveras chuvosas e verões secos e quentes. Fruto A partir da flor forma-se depois da polinização o fruto: a azeitona. É um fruto com caroço revestido de polpa mole. A cor da azeitona antes de estar madura é o verde e depois de estar madura torna-se preta ou violeta-acastanhada. A árvore atinge o ponto…