Atividade Enzimatica Da Sacarose

Atividades de revisão – Bioquímica II 1. Associe as colunas: (A) Amido ( ) Função estrutural. Encontrado em animais e fungos (B) Celulose ( ) Função estrutural. Encontrado em plantas. (C) Quitina ( ) Função de reserva. Encontrado em animais. (D) Glicogênio ( ) Função de reserva. Encontrado em plantas. 2. Assinale a alternativa correta. Utiliza-se a fermentação láctica, alcoólica e acética na obtenção, respectivamente, de: a) queijo, vinagre e vinho. b) vinagre, queijo e vinho. c)

10 minutos observe se houve o aparecimento de coloração em algum dos tubos. 3. TESTE DE BENEDICT Materiais Utilizados: • Glucose e Sacarose 1% • Reativo de Benedict Método: Marque três tubos e coloque em cada um 3ml do reativo de Benedict: ao tubo 1 junte 0,5 ml de glucose, ao tubo 2 junte 0,5 ml de sacarose 1% e ao tubo 3 (controle), junte 0,5 ml de água destilada. Agite cada tubo e recoloque ao banho-maria por 5 minutos. Depois desse tempo retire os tubos.

cereais, como aveia, cevada, milho, sorgo e trigo. O milho é muito utilizado como componente energético devido ao seu alto valor nutricional e a grande disponibilidade no mercado nacional de grãos. Os carboidratos da dieta são principalmente amido, sacarose, lactose e carboidrato fibroso, já o glicogênio, a maltose, a glicose livre e a frutose livre estão em porções menores de carboidratos ingeridos. O produto final da digestão dos carboidratos são açúcares simples que são…

importantes em Alimentos ÁGUA Propriedades Funcionais: 1. Diluente e carreador de ingredientes hidrofílicos 2. Solvente universal (sal, vitaminas, açúcares, gases, pigmentos) - 3. Capacidade de ionização (H+, OH ) 4. Meio para reações químicas e enzimáticas 5. Estabilização de colóides por hidratação 6. Necessária para crescimento de microrganismos 7. Afeta a textura de alimentos Molécula de ÁGUA Molécula de ÁGUA A molécula de água é um dipolo onde o átomo de O tem…

matérias primas protéicas e carboidratadas – soja, arroz, pescado -, são usados a milênios, constituindo ótima base alimentar. 2-TIPOS DE FERMENTAÇÕES: 2.1-Fermentação alcoólica: É o processo através do qual certos açúcares, principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol). Para que isto ocorra, entretanto, torna-se necessária a ação de um "pool enzimático" para o desdobramento destes açúcares em álcool. Estas enzimas são fornecidas por…

A doçura dos hidratos de carbono Os açúcares mais simples, como por exemplo a glucose, a frutose, a lactose e a sacarose, são em geral doces. Uma substância é doce se estabelece ligações com determinados receptores (proteínas) na língua. Isso não é no entanto exclusivo dos hidratos de carbono, já que existem outros compostos, a que chamamos adoçantes artificiais (sacarina e aspartame, por exemplo), que também são doces, apresentando características estruturais que lhes conferem uma…

frutas sãs, limpas e isentas de parasitos e de detritos animais ou vegetais. Não deve conter fragmentos das partes não comestíveis da fruta, nem substâncias estranhas à sua composição normal, exceto as previstas nesta Norma. Será tolerada a adição de sacarose em proporção a ser declarada no rótulo. 3.1.2. ÁGUA (minha dúvida é..Vai água na produção de néctar???) De acordo com a Resolução - RDC nº 54, de 15 de junho de 2000, água mineral natural é a água obtida diretamente de fontes…

alterações que sofrem os alimentos, seja na forma in natura ou durante a cadeia de processamento e armazenamento. Por causa das alterações que provocam, têm implicações tanto nutricionais, tecnológicas e econômicas. Por isto são motivos de intensa atividade de pesquisa( CARNEIRO, 2006). O escurecimento enzimático é usado de forma desejável pela industria de alimentos, na maturação de tâmaras, preparo de cidras, fermentação de chás, secagem de grãos de cacau, desenvolvimento de cor e…

fervente. Após 10 minutos observe se houve o aparecimento de coloração em algum dos tubos. 1.3 TESTE DE BENEDICT Materiais Utilizados: Glucose e Sacarose 1% Reativo de Benedict Método: Marque três tubos e coloque em cada um 3ml do reativo de Benedict: ao tubo 1 junte 0,5 ml de glucose, ao tubo 2 junte 0,5 ml de sacarose 1% e ao tubo 3 (controle), junte 0,5 ml de água destilada. Agite cada tubo e recoloque ao banho-maria por 5 minutos. Depois desse tempo retire os tubos.

rancificar. A oxidação ocorre com desprendimento de odor desagradável, enjoativo e que reflete no sabor. Os óleos, devido à presença da ligação dupla, rancificam mais facilmente que as gorduras. As ligações ésteres dos lipídeos estão sujeitas à hidrolise enzimática, estresse térmico ou ação química, os quais liberam para o meio os ácidos graxos dos triglicerídeos, que podem ser desejáveis ou indesejáveis à qualidade do alimento. A rancidez oxidativa é a principal responsável pela…