Appcc Manual Pronto

................................................... 19 Figura 10: Abridor de Latas e Alicate ............................................................................................................................ 19 Figura 11: Refratômetro Manual usado na medição de Brix de amostras ..................................................................... 20 UNEMAT - Universidade do Estado de Mato Grosso – Campus Universitário de Barra do Bugres Rua A, s/nº - Cohab São Raimundo -…

dentro das suas competências, elaboraram as portarias 1428 de 26/12/1993 e 326 de 30/7/1997, que estabelecem as orientações necessárias para inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) da empresa produtora e de serviços de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), (FERREIRA 2001). Outro instrumento importante, que fortaleceu as atuações da VISA na área de

Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Coordenação Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição MANUAL DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTES POPULARES Brasília, Outubro de 2006 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA Diretor

Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Coordenação Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição MANUAL DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTES POPULARES Brasília, Outubro de 2006 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA…

...........................49 ANEXOS .........................................................................................................................................54 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS AIE: Anemia Infecciosa Equina APPCC: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF: Boas Práticas de Fabricação CBT: Contagem Bacteriana Total CCS: Contagem de Células Somáticas CIP: “Cleaning in Place” (Limpeza Local) CISPOA: Coordenadoria de Inspeção de…

que, de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa. Esse número indica um grande potencial no aumento e desenvolvimento dos estabelecimentos que produzem alimentos para consumo imediato no país. Estes estabelecimentos, fornecedores de alimentos prontos, incluem as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de porte e tipos de organização diferentes entre si, como restaurantes comerciais, restaurantes de hotéis, serviços de motéis, coffee shops, buffets, lanchonetes, cozinhas…

Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Relatório de Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás - UFG, para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante…

manipulador a assumir a responsabilidade pelos resultados do seu trabalho. A partir da necessidade de padronização, as empresas de alimentação têm investido na certificação ISO 9000, no sistema de analise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), Boas Praticas de Fabricação (BPF), Controle de Qualidade Total (CQT), 5S e outros sistemas de qualidade. Os resultados dos investimentos sem padronização de trabalho podem ser percebidos através da garantia da qualidade dos serviços e dos ganhos

bismuto (262 mg três vezes por dia), durante por 14 dias. Todas as intervenções provocaram aumentos significativos de regressão (p<0,001) após 72 meses de intervenção (CORREA, et al., 2000). 1.4 SUCOS INDUSTRIALIZADOS A fabricação de sucos prontos para o consumo, no Brasil, começou de forma incipiente na década de 50, do século passado (HASSE, 1997). Em 1959, foi instalada no Brasil a primeira fábrica de suco concentrado: a Companhia Mineira de Bebidas. No início da década…

Associação Brasileira dos Produtores e Exportadores de Frango ABIAF – Associação Brasileira da Indústria de Armazenagem Frigorificada ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas ADAGRO – Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária de Pernambuco APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPA – Boas Práticas Agrícolas CNNPA – Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos DIPOA – Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal EUREPGAP – Euro…