Analise Textura Frutas

FACULDADE PITÁGORAS ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MODELAGEM E ANÁLISE TA RELATÓRIO DE MODELAGEM E ANÁLISE TA São Luís – MA 2015 MÁRIO JACKSON SIQUEIRA BAYMA FILHO DIEGO RELATÓRIO DE MODELAGEM E ANÁLISE TA: LINHA DE PRODUÇÃO DE MORANGO Relatório técnico científico apresentado para obtenção de nota parcial I, da disciplina de Modelagem e Análise TA, do curso de engenharia de produção, 6 período da Faculdade Pitágoras. Orientador: Prof.(a): Esp. Francilio Ramos. …

apresenta o resultado de um estudo sobre a produção de iogurte utilizando polpa de Blueberry. O trabalho aborda como tema principal a fermentação por isso escolheu-se a produção de iogurte a partir da fermentação do leite integral. A combinação da fruta com o iogurte, diante de benefícios e sabor pode resultar em um produto diferenciado e enriquecido funcionalmente. PALAVRAS-CHAVE: Fermentação, Blueberry, Iogurte, Alimento funcional ABSTRACT: This article presents the results of a…

proprietário / gerente que será responsável pela supervisão da loja e por resolver os problemas operacionais do dia a dia, como comprar as frutas, negociar com fornecedores e selecionar a equipe de trabalho. O produto comercializado pela loja será a paleta, sobremesas congeladas feitas artesanalmente com as frutas mais frescas e saborosas. Trabalhando com o melhor gosto da fruta tropical em receitas tradicionais mexicanas, a empresa traz algo novo e diferente quando o assunto é…

indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um novo produto, até seu controle de qualidade e estocagem. A análise de alimentos também é utilizada para análise de alimentos processados quando deseja-se verificar a eficiência do processo ou até mesmo a comparação de processamento, como por exemplo, diferentes tipos de secagem. Através das análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram…

Detamar e, principalmente, Ernani Pezzi, pelo imprescindível auxílio em meus experimentos. A todos os professores do DHS pelo aprendizado e lições de vida. Aos bolsistas de iniciação científica Marcos e Mário pela amizade e auxílio na realização das análises de laboratório. A minha colega preferida Mirela, por todo amor, paixão, amizade, carinho, incentivo e motivação que tornaram meu mestrado muito mais agradável e alegre. Tenho muito orgulho de ti, meu amor !!! Aos meus 'irmãos'…

Aula Prática: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais INTRODUÇÃO O branqueamento tem diversas funções, dentre elas a de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Trata-se, portanto, de um pré-tratamento de conservação empregando o calor, muito usado antes do congelamento ou secagem, para inativar enzimas. Duas enzimas termo resistentes que são encontradas na maioria dos vegetais são a catalase e a peroxidase

médicos ingleses, Dr. Dennis Parsons Burkitt (1911-1993) e Dr. Hugh Carey Trowell (1904-1989), que trabalharam na década de 70 em estudos na África. Descobriram que os nativos eram habituados a refeições ricas em cereais integrais, verduras, frutas e legumes e que muitas vezes o consumo de fibras alimentares chegava até 150g/dia, enquanto que em países desenvolvidos o consumo chegava a aproximadamente 15g/dia. Por este motivo, os nativos não conheciam as doenças…

características microbiológicas (coliformes a 45ºC, staphylococcus coagulase positiva, clostridium sulfito redutor a 46ºC e salmonella sp), físico químicas (umidade, proteína, lipídios, carboidratos, cinzas, fibras totais, pH, valor energético e textura) e teste sensorial afetivo (aceitação e intenção de consumo). Os resultados obtidos demonstraram que os produtos aos quais foram adicionados os substitutos de gordura obtiveram melhores resultados na porcentagem de encolhimento e menor…

prevenção de doenças (frutas, legumes, verduras...). A Pirâmide dos Alimentos é um guia para uma vida saudável, ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes necessários e ao mesmo tempo, a quantidade de caloria para o peso ideal. 02-OBJETIVOS Geral: Promover o consumo de alimentos saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde de forma atraente, lúdica e educativa. Incentivar as crianças a comerem frutas, legumes…

para a sociedade. Calcula-se que, do total de frutas processadas, sejam gerados, na produção de sucos e polpas, entre 30 a 40% de resíduos agroindustriais. Como a quantidade de resíduos pode chegar a muitas toneladas, agregar valor a esses produtos é de interesse econômico e ambiental, além de possibilitar sua utilização eficiente, econômica e segura. Os principais resíduos gerados no processamento de polpas de frutas são, dependendo do tipo da fruta processada, casca, caroço ou…