Analise Textura Frutas

ANALISE SENSORIAL DE SUCO CONCENTRADO DE CAJU Charles Alves de Morais, Eliane Alves de Souza, Francisca Adriana Gomes, Francisca Priscila Alves Silva, Raimundo Nonato Pereira Rodrigues, Taisa Deise Lucena Freitas Melo. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande Do Norte - IFRN RESUMO O presente trabalho teve o objetivo avaliar a qualidade sensorial do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com diferentes teores de sacarose. Provadores não treinados realizaram…

tendo como principal função estabilizar as proteínas dos alimentos. Acidulantes: São utilizados principalmente nas bebidas com função parecida com a dos aromatizantes. Podem modificar a doçura do açúcar, além de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor ácido ou agridoce nas bebidas. Com esses dados podemos verificar que o alimento preparado de forma saudável é não só a utilização desses artifícios químicos, que mascaram o alimento em prejuízo a quem os consomem,…

Trabalho de Química de Alimentos Análise do perfil da indústria alimentar brasileira Abril, 2013 Introdução O desenvolvimento de novos alimentos está em estreita relação com as necessidades e tendências ou modas de consumo da massa consumidora, o que traz como conseqüência a necessidade de respostas rápidas das indústrias de alimentos às mudanças do mercado consumidor. O padrão de consumo é alterado principalmente pelas mudanças sócio-econômicas da sociedade. Entre essas

vasta gama de sabores, temperaturas e texturas, originou também, técnicas para armazenamento e manuseio destes alimentos. O autor exemplifica essas descobertas utilizando-se de novos fornos, refrigeradores, vidros e novas energias. Outras mudanças essenciais para a evolução na área alimentícia, descritas no texto foram os avanços nos meios de transportes e o sistema de ventilação em refrigeradores. O autor ressalta a importância do sistema APPCC (análise de perigos e pontos críticos…

principalmente com aquisições de marcas famosas como a MAGGI e toda sua linha de produtos em 1947; a Findus, entrando no mercado de comidas congeladas, em 1963; 30% da empresa que engarrafava a água mineral Vittel em 1969; a produtora de sucos de frutas Libby’s em 1971; e dois anos depois a marca de comidas congeladas Stouffer’s. Nesta altura a NESTLÉ era uma gigante mundial. Foi a partir deste momento que a empresa passou também a atuar nos segmentos farmacêutico (Alcon,…

com açúcar e pectina até que se Tenha no mínimo 73°Brix de concentração, de forma que possibilite o corte de mariolas, balas e bananadas (ALMEIDA, 1999). A qualidade dos doces em massa é afetada por uma série de fatores como o ponto de maturação da fruta, quantidade de açúcar e tempo de cozimento. A falta de padronização resulta na grande variação desses produtos no mercado, muitos dos quais têm sabor alterado, excessivamente doces ou muito rígidos (MACCARI JUNIOR; STELLA, 2006). Um dos…

Das 41 espécies desse gênero apenas a Mangifera indica L. é cultivada comercialmente. A M. indica é arvore perene de grande porte, com densa folhagem. Possui raiz pivotante e grande massa de raízes superficiais fibrosas (Singh, 1977). A manga é uma fruta nativa da Ásia mais precisamente da Índia, sudeste do continente asiático e das ilhas circunvizinhas, sendo um dos mais apreciados frutos de origem tropical. A exploração da manga no Brasil, historicamente, foi feita em moldes…

diet. OBJETIVO O objetivo deste projeto é o desenvolvimento de um produto inovador, que além de saudável, tenha um sabor agradável, seja prático, sendo pré-assado, necessitando de pouco tempo de assamento no momento do consumo, misturando sabores, textura e contraste de cores. A pesquisa também visa por em prática todo o conhecimento adquirido durante o decorrer do curso voltado para as tecnologias no Processamento de Alimentos. JUSTIFICATIVA O diferencial não está somente no contraste…

queijos, vinhos e pouco mais e ninguém os contestava, até porque eram de origem vegetal e mais ou menos inócuos, à base de açafrão, piripiri, pimenta, colorau e canela, as tais especiarias que deram fama A fim de evitar o escurecimento das conservas de fruta, legumes, carnes, sumos e peixe e evitar que os óleos e gorduras rançassem, ou se acidificassem, adicionando-lhes anti-oxidantes, em geral as vitaminas E e C naturais ou de síntese, além de produtos químicos. As vitaminas não…

de 26/01/2001). ATUAÇÃO A irradiação é aplicada a frutas, verduras, carnes, pescados e alimentos pré-cozidos com o objetivo de esterilizá-los, isto é, eliminar por completo possíveis microrganismos impedindo, assim, a divisão de células vivas, tais como bactérias e células de organismo superiores, ao alterar suas estruturas moleculares. Também inibe a maturação de algumas frutas e legumes quando produzem reações bioquímicas nos processo fisiológicos dos…