Analise Textura Frutas

conhecimento de suas propriedades funcionais e aplicações. Este trabalho tem por objetivo apontar as principais propriedades funcionais dos carboidratos e relacionar seu uso na indústria, bem como pontuar benefícios e malefícios ocasionados pelo mesmo. A análise dessas propriedades aplicadas ao seu uso nos permitiu concluir que é de extrema importância o estudo e aprofundamento nessa área, por refletir a realidade e lucro da empresa bem como o sucesso profissional de colaboradores da…

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica,…

Cultivo tropical 17 de fruteiras Acerola Rogério Ritzinger1 Cecília Helena Silvino Prata Ritzinger2 Resumo - A acerola é uma fruta tropical rica em vitamina C. Encontrou no Brasil condições edafoclimáticas favoráveis ao seu cultivo, com destaque para as Regiões Nordeste e Sudeste. É uma cultura atraente sob o ponto de vista da crescente demanda do produto nos mercados interno e externo, precocidade do início de produção, possibilidade da ocorrência de várias safras ao longo do ano e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE TECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS UNIDADE ACADÊMICA DE ENGENHARIA AGRÍCOLA ELABORAÇÃO DE SORVETE E IOGURTE DE LEITE DE CABRA SABOR FRUTAS DO SEMIÁRIDO PARAIBANO PROPONENTE: Josivanda Palmeira Gomes Unidade de origem: Universidade Federal de Campina Grande Titularidade máxima: Doutor CPF: 519.219.524-15 E-mail: josi@deag.ufcg.edu.br; josivanda@gmail.com Telefone: (83) 2101-1549 - (83) 2101-1185 CHAMADA: Edital…

(CUNHA; OLIVEIRA, 2009). Tendo estes conceitos sobre gastronomia, e como eles estão diretamente ligados ao turismo regional, resolvemos avaliar a possibilidade da inclusão do insumo “Laranja”, que é uma fruta com valor nutricional muito grande, e sendo o Brasil um dos maiores produtores desta fruta, em um cardápio que estamos desenvolvendo, para o nosso novo empreendimento a ser instalado no Centro Histórico de Itu, por ser esta cidade uma referência na História do Estado de São Paulo,…

ANALISE SEMIÓTICA COMPARATIVA DAS EMBALAGENS DELL VALLE E SUFRESH Introdução A partir da Análise semiótica comparativa das embalagens, escolhemos dois produtos, para assim podemos analisar, apresentando seus 3 pontos de vista, e qual a função dele no meio de consumo. Descobrimos que não são apenas “caixas de suco”, porque elas têm uma história, embora suas origens sejam distintas e suas marcas tenham importâncias diferentes. Os dois produtos em si, se preocupam em investir na ideia de sucos

agregariam maior valor comercial (ANTUNES, 2003). O maracujá (Passiflora edulis) é originário da América Tropical, apresentando grande aceitação pelos consumidores principalmente na forma de suco concentrado (ITI TROPICALS, 2007 apud HENRIQUE, 2009). A fruta além de ser rica em vitaminas e minerais possui um preço bastante acessível para todos e é encontrado em todo o Brasil devido à extensão de área, clima privilegiado, relevo pouco acidentado e inúmeras outras características…

DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ENG. PEDRO LUIS SANTOS MELONI Consultor em desidratação de alimentos 10ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 01 a 04 de setembro de 2003 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright  FRUTAL 2003 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60.120-002…

Zuleika novelo – Trabalho da análise sensorial “IOGURTE” 1. Introdução A Análise Sensorial é uma ferramenta usada na contribuição de novos produtos, controle de matéria-prima, comparação de produtos, investigação do envelhecimento e vida comercial, avaliação da aceitação e preferência de consumidores, emprega vários métodos e testes que visam evocar, medir, analisar e interpretar as reações que são desenvolvidas pelo homem frente às características dos alimentos, que são percebidas…

rotulagem Tempo de vida Preço Parâmetros de qualidade Organoléticos (parâmetros, atributos ou descritores) Aparência (global, cor, brilho, transparência, integridade, irregularidades, forma, tamanho) Odor/aroma Sabor e Aroma de boca (flavour) Textura Químicos Teor em água Acidez titulável pH Sólidos solúveis Extrato seco Teor proteico e lipídico Teor em hidratos de carbono Físicos Densidade Viscosidade Propriedades térmicas Propriedades mecânicas Microbiológicos…