analise do iogurte com polpa de fruta sabor morango

Zuleika novelo – Trabalho da análise sensorial “IOGURTE”
1. Introdução

A Análise Sensorial é uma ferramenta usada na contribuição de novos produtos, controle de matéria-prima, comparação de produtos, investigação do envelhecimento e vida comercial, avaliação da aceitação e preferência de consumidores, emprega vários métodos e testes que visam evocar, medir, analisar e interpretar as reações que são desenvolvidas pelo homem frente às características dos alimentos, que são percebidas pelos sentidos humanos. Os resultados da qualidade de uma investigação sensorial dependem de provadores (treinados ou consumidores), das condições de realização das provas e do pressuposto de realização do teste. É necessário conhecer a Análise Sensorial e seus diferentes métodos a fim de descobrir o melhor a ser utilizado em um determinado experimento. Com aplicação do teste de aceitação, é possível obter informações importantes sobre o grau com que os consumidores gostam ou não de um determinado produto .É de extrema importância o estudo do comportamento dos edulcorantes, com o objetivo de avaliar qual é o impacto do seu uso na caracterização dos atributos e na aceitação destes por parte dos consumidores, já que estes apresentam comportamentos diferentes em cada tipo de alimento.

2 - Material e métodos
Foi avaliado o iogurte de polpa de fruta sabor morango, usado copos de plástico na cor branca de 50 ml. Nas amostras foram adicionado 5% de açúcar, 0,2% de corante vermelho Red 40, 0,5% de acido cítrico em sua composição para a realização da análise.

Método
Condições do teste
Os testes foram realizados no Laboratório de Análise Sensorial de alimentos do IFRS – Sertão. Com o intuito de testar uma nova formulação para o iogurte de morango e sua aceitabilidade no mercado, preparamos duas amostras diferencias e uma padrão sem alteração. A amostra A foi adicionado de 5% de açúcar na sua composição juntamente com 0,2% de corante vermelho Red 40. A amostra B 0,5% de