Analise Textura Frutas

AGROINDÚSTRIA - Tecnologia de Frutos e Hortaliças 1 Escola Estadual de Educação Profissional [EEEP] Ensino Médio Integrado à Educação Profissional UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS O objetivo de todo o processo tecnológico utilizado para a conservação de frutas e hortaliças é paralisar e/ou retardar um processo vivo em uma determinada fase. Para isso se utilizam princípios e métodos para retardar a sua senescência, aliado ao momento oportuno da colheita,

Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

nesses conhecimentos, usam-se aditivos químicos naturais para modificar a textura e a forma dos alimentos. Os avanços alcançados pela gastronomia molecular podem ser utilizados na cozinha no desenvolvimento de novas técnicas, introdução de novos ingredientes e equipamentos ou ainda na invenção de novos pratos. Usam-se aparelhos de laboratório na cozinha para produzir pratos com combinação perfeita de sabores, através da análise detalhada da composição química dos alimentos. É possível,…

diversificação de sobremesas de frutas e atender os consumidores de gelados comestíveis. Nesse sentindo, tivemos algumas ideias de novos produtos, como: sorvete de mirtilo, sorvete de cupuaçu, sorvete de caju. Analisando a tecnologia disponível no mercado, o aumento da preocupação de ingestão de alimentos saudáveis, a pouca utilização de frutas exóticas na fabricação de sobremesas e o aumento cada vez mais significativo no consumo de sorvetes, decidimos em seguir a idéia das frutas…

setores da empresa. QUANDO OS ALIMENTOS COMPRADOS CHEGAM COMO DEVE SER O CAMINHÃO DE ENTREGA Aberto: Para a entrega de frutas, legumes e verduras. Aberto com Proteção: Para a entrega de alimentos em vidros e latas. Fechado sem Refrigeração: Para a entrega de carnes salgadas, ovos, sacarias e produtos de padaria e confeitaria. Fechado com Refrigeração: Para…

É uma fruta de aroma e acidez acentuados. O pH de sua polpa está na faixa de 2,8 a 3,3; a acidez de 2,9 a 5,0%; os sólidos solúveis de 12,5 a 18,0%; os açúcares totais de 8,3 a 11,6%; os açúcares redutores de 5,0 a 9,2%; o ácido ascórbico de 7,0 a 20,0 mg/100g; a niacina de 1,5 a 2,2 mg/100g e o potássio de 140,0 a 278mg/100g. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, sendo o estado da Bahia líder na produção do país. Dados da Embrapa sobre a produção brasileira da fruta em 2010

DAS PLANTAS E UTENSÍLIOS ......................7 3.2 AUXÍLIO AOS PROFESSORES E REPOSIÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMA .......................8 3.3 LEVANTAMENTO DOS EQUIPAMENTOS DA PLANTA DE FRUTAS ...........................8 3.4 TREINAMENTO SOBRE RECEPÇÃO DE CARNE IN NATURA .....................................9 3.5 ANÁLISES BROMATOLÓGICAS .............................................................................10 4. AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO 12 5. CONCLUSÃO 13 REFERÊNCIAS 14…

prática, as frutas utilizadas para saborização de iogurtes são muito variadas e refletem os gostos dos consumidores desde os clássicos iogurtes de morango e de banana até os mais exóticos de maçã com caramelo, maracujá e frutas silvestres (ORDONEZ, 2005). Leites fermentados são produtos preparados a partir do leite ou creme de leite pasteurizado, algumas vezes enriquecidos com leite em pó desnatado e adicionados de outros ingredientes como aromatizantes, espessastes, preparados de…

realizaremos a oração e faremos uma acolhida da turma cantando e dramatizando a música “Bom dia coleguinha, como vai?” Logo após, será feita a chamadinha e verificação do tempo. 2º Momento: os alunos deverão abrir uma caixa. Nela conterá crachás em forma de frutas com nome dos educandos, ficando combinado o término do projeto. Exploração oral do tema do projeto alimentação. A palavra alimentação será explorada estimulando os alunos a identificar as letras e os sons. 3º Momento: Na…

Lavagem criteriosa com água potável - Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos. - Enxágue com água potável. Não necessitam de desinfecção: - Frutas não manipuladas - Frutas, cujas cascas não são consumidas, tais como: laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco. - Frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no interior atinja no mínimo 74ºC. - Ovos inteiros, tendo em vista que devem ser…