Analise Sensorial De Uma Sobremesa Sem Lactose

LIMA DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO, PROCESSO E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIA DE FROZEN COM BAIXO TEOR DE LACTOSE CURITIBA 2013 ANANDA MIKAELA GOUVEA CAMILA CARVALHO CAMILA PIETSZYK DEBORA ANTUNES DE LIMA DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO, PROCESSO E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIA DE FROZEN COM BAIXO TEOR DE LACTOSE CURITIBA 2013 …

do volume de leite. Esse ingrediente contribui para reduzir a cristalização e melhorar a aparência, brilho e viscosidade do produto. 5.0 Características Sensoriais O Doce de Leite apresenta: Coloração castanho-caramelado, decorrente da Reação de Maillard; Consistência cremosa ou pastosa, sem cristais perceptíveis sensorialmente; No que se refere a doce de leite para confeitaria ou sorveteria, sua coloração

elaborado como parte da avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos para o sexto período de Nutrição. Pedido pela professora Nathália Moura. Petrópolis 2014 Introdução O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas dentre outras. O doce de leite é definido como um produto obtido pelo cozimento de leite adicionado de sacarose, que adquire coloração, textura e sabor característicos em função de…

Foi selecionada uma receita padrão (100% farinha de trigo) e, com base nela, foi desenvolvida uma receita 100% sem glúten e lactose Para verificar a aceitabilidade do biscoito foram selecionados 50 universitários de forma aleatória, utilizando uma ficha de análise sensorial com escala hedônica estruturada de nove pontos. Verificou-se que o biscoito 100% isento de glúten e lactose, não teve um alto índice de aceitação quando comparado aos outros biscoitos. Os resultados e conclusão…

sala de aula. INTRODUÇÃO No primeiro momento, foi escolhido com setor de atuação para o trabalho o setor de sobremesas congeladas, contudo, devido à dificuldade de se encontrar dados sobre o mercado e legislação sobre tal setor, foi decidido por um segmento dentro de sobremesas congeladas, os Gelados Comestíveis. Tal dificuldade se deve à grande abrangência do setor de sobremesas congeladas, incluindo desde sorvetes até tortas e trufas. Como será mostrado mais à frente, dentro do…

derivados. Na elaboração de derivados bubalinos, apresentam maior rendimento que o leite bovino, além de possibilitar a formação de texturas mais firmes e cremosas sem a utilização de espessantes. Além disso, seus produtos possuem ótima qualidade sensorial e nutricional devido ao seu elevado teor de gordura, cálcio, vitamina A. Dentre os produtos elaborados no Brasil, os mais comuns são o queijo tipo mozzarella e o iogurte, sendo que o queijo tipo petit suisse não é um produto…

gelo eram usados para resfriar e possibilitar congelamento de sobremesas. O sorvete chegou ao Brasil em 1834, quando dois comerciantes do Rio de Janeiro compraram gelo vindo dos Estados Unidos e fabricaram sorvetes com frutas tropicais. Atualmente, o mercado brasileiro de sorvetes está dividido entre os produtos industrializados e os fabricados em escala artesanal. 57 Mundialmente, o sorvete é um produto de boa aceitação sensorial, sendo que no Brasil há uma ótima perspectiva para…

.......9 3.2 MÉTODOS ...........................................................................................................9 3.2.1 Métodos de Preparo do Iogurte.........................................................................9 3.2.2 Análises do Iogurte............................................................................................10 3.2.2.1 Determinação de pH.......................................................................................10 3.2.2.2…

subproduto da indústria de lacticínios que contém proteínas (albuminas e globulinas), lactose, vitaminas e sais minerais, que normalmente é desprezado para os rios e esgotos na indústria de lacticínios. Seu aproveitamento pode recuperar esses componentes de elevado valor nutritivo para alimentação humana, por meio de inúmeros processos produtivos tais como o processo de concentração da proteína, separação da lactose, secagem e o processo de desmineralização (MADRID, 1981). De…

demais membros da equipe da qualidade da Indústrias Flórida. À Valéria Dias, que confiou no trabalho e forneceu subsídios para os experimentos e análises. Ao dedicado Altair e equipe de produção, com apoio constante nos experimentos, bem como ao amigo José Antonio e equipe da plataforma. À equipe da Indústrias Flórida que participou dos painéis sensoriais e da “saga” em levar as amostras ao laboratório de pesquisa do Instituto. Ao amigo Revelino, pela preciosa informação sobre o…