FROZEN YOGURT COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
14290 palavras
58 páginas
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIALANANDA MIKAELA GOUVEA
CAMILA CARVALHO
CAMILA PIETSZYK
DEBORA ANTUNES DE LIMA
DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO, PROCESSO E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIA DE FROZEN COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
CURITIBA
2013
ANANDA MIKAELA GOUVEA
CAMILA CARVALHO
CAMILA PIETSZYK
DEBORA ANTUNES DE LIMA
DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO, PROCESSO
E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIA DE FROZEN COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
CURITIBA
2013
“Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai-vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível.” Charles Chaplin
AGRADECIMENTOS
Nossos sinceros agradecimentos à nossas famílias que nos apoiaram e ajudaram para que pudéssemos chegar até aqui, aos nossos professores que durante esses dois anos nos transmitiram todo o seu conhecimento, sendo parte essencial para que este trabalho pudesse ser realizado. Também agradecemos a empresa Granotec®, fornecedora das enzimas, material que teve um papel importante em nossa pesquisa prática. Enfim, agradecemos a todos aqueles que de alguma maneira contribuíram para que esse trabalho fosse realizado.
RESUMO
O desenvolvimento de sobremesas nutritivas e atraentes que promovem a saúde e o bem estar para seus consumidores é uma das prioridades da indústria de biotecnologia voltada para a área de alimentos e tem favorecido o consumo desses produtos enriquecidos com componentes ativos como os probióticos presentes no iogurte natural. Atualmente o mercado coloca em mãos dos consumidores uma nova versão de sobremesa gelada: o frozen yogurt, proveniente do iogurte natural, ar e agua onde as bactérias ácido láticas, como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, continuam