Analise Sensorial De Refrigerante

leite de ovelha onde parte do leite foi substituída por soro proveniente da fabricação de queijo de leite de ovelha nas proporções 25, 35 e 45%. Os objetivos específicos foram as determinações químicas das três formulações de bebidas lácteas e análises sensoriais com o intuito de avaliar a aceitabilidade do produto, verificar se há diferenças significativas entre os tratamentos e a intenção de compra. 2 REVISÃO DE LITERATURA 2.1 Ovinos O…

sabor agradável obtido com frequentes análises sensoriais incluindo aroma e aparência. Certamente os requisitos de qualidade serão muito amplos principalmente nos que for a respeito da saúde, desde o valor nutricional dos alimentos, higiene na produção e conservação dos alimentos prontos e de estoque, ate o próprio ambiente devidamente higienizado. O restaurante conta ainda com produtos de consumo para acompanhamento das refeições como refrigerantes e outras bebidas, além de…

consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. O consumo de néctares, em especial, vem crescendo a taxas significativamente maiores que as demais bebidas de fruta (PIRILLO e SABIO, 2009). Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (ABIR), em 2008 o setor de sucos e néctares de frutas prontas para beber faturou US$ 1,9 bilhão com a venda de 476 milhões de litros. Projeções da ABIR apontam que em 2012 o mercado de sucos e néctares…

acadêmico Neuron, da Baylor College of Medicine, em Houston, Texas, consistia na experimentação dos refrigerantes Pepsi e Coca-Cola, ganhou repercussão. Os experimentadores envolvidos não sabiam qual era a marca a bebida que tomaram, e comprovou-se que as declarações verbais de preferência, identificação e respostas cerebrais não eram compatíveis.  Quando perguntados qual dos dois refrigerantes era melhor, metade respondeu Pepsi. Nesse caso, a ressonância detectou um estímulo…

média até quatro xícaras por dia, torna o cérebro mais atento e capaz de suas atividades intelectuais, diminui a incidência de apatia e depressão e Recebido para publicação em 6/12/2007 Aceito para publicação em 3/1/2009 (003075) 1 Análise Sensorial de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos,Universidade Federal de Viçosa – UFV, Avenida Peter Henry Rolfs, s/n, Campus Universitário, Viçosa – MG, CEP 36570-000, Brasil, E-mails: acarruda@vicosa.ufv.br; vprm@ufv.br;…

X Dieta “Desafio: relacionar a alimentação saudável, os hábitos alimentares, as características sensoriais, o modo de apresentação, ao prazer de consumir os alimentos!” PROENÇA et al., 2005 SILVA & MARTINEZ, 2008 Objetivos do planejamento de cardápios: • programar tecnicamente refeições; • atender pré-requisitos: hábitos alimentares, características nutricionais da clientela, sensoriais e qualidade higiênicosanitária; • adequar aos mercados de abastecimentos; • adequar à capacidade de

pó para refresco, já estão perfeitamente integrados ao dia-a-dia do consumidor brasileiro, dada à sua facilidade de preparo, ao seu rendimento e ao seu preço de mercado, bastante inferior, se comparado às bebidas prontas para o consumo, como os refrigerantes, por exemplo, o que o torna mais acessível economicamente, principalmente para as populações de renda mais baixa. O público-alvo principal deste produto são as crianças, como pode ser comprovado pelos comerciais de TV que, na…

utilizando ingredientes que possam substituir de forma a não alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formula ções, contendo em média 10% deste ingrediente. Por isso muitas indústrias utilizam substitu tos de gordura, que reduzem o teor de lipídeos nas suas formulações sem alterar significativamente as propriedades sensoriais e físico-químicas dos sorvetes. Uma alternativa para a…

CORANTE CARAMELO UTILIZADO EM REFRIGERANTES: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS VOLÁTEIS São Caetano do Sul 2011 PAULO GARCIA DE ALMEIDA CORANTE CARAMELO UTILIZADO EM REFRIGERANTES: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS VOLÁTEIS Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, para a obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Linha de Pesquisa: Análise e…

amostras-testes foram utilizados sucos de maçãs processados em nível de laboratório e refrigerantes adquiridos no comércio local. Os resultados foram analisados estatisticamente e observou-se que, tanto nas soluções de concentração conhecida quanto nas amostras de sucos e refrigerantes, os métodos avaliados não apresentaram diferença significativa ao nível de 1% de significância. Palavras-chaves: açúcares; análise; açúcares redutores; açúcares totais 1. Introdução A propriedade…