corante caramelo

PAULO GARCIA DE ALMEIDA

CORANTE CARAMELO UTILIZADO EM REFRIGERANTES:
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS
VOLÁTEIS

São Caetano do Sul
2011

PAULO GARCIA DE ALMEIDA

CORANTE CARAMELO UTILIZADO EM REFRIGERANTES:
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS
VOLÁTEIS

Dissertação apresentada à Escola de Engenharia
Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de
Tecnologia, para a obtenção do Título de Mestre em
Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos.
Linha de Pesquisa: Análise e Controle de Processos
Industriais
Orientadora: Profª Dra Eliana Paula Ribeiro

São Caetano do Sul
2011

DEDICATÓRIA

A minha esposa Eliana e meus filhos Mariana e Guilherme, razões dos meus objetivos de vida.

AGRADECIMENTOS
- Agradeço inicialmente a Deus e a Fernando de Bulhões, santificado como Antonio, que sempre estiveram ao meu lado nos momentos alegres e difíceis da vida.
- A esposa Eliana e aos filhos Mariana e Guilherme.
- Aos meus pais e irmãos.
- A minha querida orientadora Prof. Dra. Eliana Paula Ribeiro pela paciência e competência como educadora.
- Ao Prof. Dr.José Luiz Fejfar pelas importantes considerações e comentários construtivos.
- Ao grande amigo e motivador Prof. Dr. José Oscar W. V. Bustillos pela competência e exemplo de humildade e dedicação à ciência.
- A amiga e incentivadora Dra. Suziley Ciampone pela incansável colaboração.
- A ex-Cia. Antarctica Paulista, minha grande escola profissional.
- As empresas que me permitiram exercer meu aprendizado profissional.

Pensando que sabia bastante, quando jovem , eu não entendia um a frase m ilenar atribuída a Sócrates, que dizia: “o que sei é que nada sei...”
A o passar dos 5o anos adquiri sabedoria e m aturidade suficiente para entender que não sei m etade do que pensei que sabia quando tinha 25.

RESUMO
Os corantes alimentícios têm grande participação nas indústrias de alimentos e são utilizados para atender a uma variedade de requisitos, tais como