ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA CARNE MOÍDA EM UM AÇOUGUE

ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA CARNE MOÍDA EM UM AÇOUGUE DA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG Discente: Rafael da Silva Docente: Aureluci Aquino Disciplina: Microbiologia Geral Curso: Tecnologia em Agroindústria Semestre: 3° ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA CARNE MOÍDA EM UM AÇOUGUE DA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG SynThesis Revista Digital FAPAM, Pará de Minas, v.3, n.3, 37 - 61, abr. 2012 Rogério Santos Ferreira - Bacharel em Nutrição pela FAPAM - Faculdade de Pará de Minas. Discente da Pós - Graduação em Gestão da Segurança de Alimentos SENAC/MG Erny Marcelo Simm - Mestre em Tecnologia de Alimentos Guanambi - BA 09/09/2014 2 Palavras-chave: carnes; doença de origem alimentar; Salmonella; Coliformes Totais; Coliformes Termotolerantes. Guanambi - BA 09/09/2014 3 Resumo O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio de transmissão de doenças de origem alimentar. Guanambi - BA 09/09/2014 4 Embora os dados estatísticos sobre a incidência de doenças de origem alimentar sejam insuficientes, estas são consideradas importante problema na saúde pública. Vários estudos têm demonstrado a presença de patógenos em carnes e seus derivados, comprovando assim o risco à…

principalmente em razão da rusticidade dos animais, bastante adaptados aos solos de baixa fertilidade e a terrenos alagadiços, onde algumas raças bovinas não apresentam a mesma produtividade. A carne de búfalo tem se apresentado como uma opção dentre os alimentos de origem animal, principalmente por sua equivalência nutritiva à carne bovina (MATTOS et al., 1990). A carne é um meio de cultura ideal para o desenvolvimento de microorganismos e é ainda mais propícia à contaminação quando as…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Lara Betilie Santiago Tonin Pinel LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ – CAMPUS REGIONAL UMUARAMA UMUARAMA/PR 2012 LARA BETILIE SANTIAGO TONIN PINEL LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE…

sendo responsável por mais de 90% das ocorrências de Enfermidades Transmitidas por Alimentos – ETA. A enumeração de coliformes termotolerantes nos alimentos fornece com maior segurança que a de coliformes totais, informações sobre as condições higiênicas do produto e melhor indicação eventual da presença de enteropatógenos. Os Staphylococcus spp., são uma indicação de perigo potencial à saúde pública devido à enterotoxina estafilocócica (termoestável), já os Clostridium spp., que são…

LATO SENSU EM GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS DIANA PATRÍCIA DOS SANTOS FERREIRA NATALIA MIRANDA DO NASCIMENTO QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS SERVIDOS EM UM HOTEL DO LITORAL ALAGOANO: COLIFORMES A 45°C/g e ESTAF. COAG. POSITIVA /g. Maceió 2013 DIANA PATRÍCIA DOS SANTOS FERREIRA NATALIA MIRANDA DO NASCIMENTO …

br/revista ISSN 2177-823X 37 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE MOÍDA DE UM AÇOUGUE DA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG Rogério Santos Ferreira 1 Erny Marcelo Simm 2 RESUMO: O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio de transmissão…

Bioacumulação de coliformes em ostra Ostra é a denominação geral para animais do Filo Molusca, Classe Bivalvia, Subclasse Pteriomorphia, Ordem Ostreoida e Familia Ostreida (BARNES, 2006). Estes moluscos são animais epibentônicos que se caracterizam por possuirem duas valvas, sendo a superior ou direita mais plana que a inferior ou esquerda, que por sua vez é abaulada, geralmente o formato das valvas varia com o ambiente onde se encontra a ostra, as duas valvas são unidas por um…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, NA CIDADE DE ALFENAS, MG. Janaína de Paiva Paula; Rafaela Bergmann Strada de Oliveira; Luiz Carlos do Nascimento; Nelma de Mello Oliveira Silva; Maria Aparecida Pereira; João Evangelista Fiorini RESUMO Os pratos cárneos estão entre os produtos mais procurados e consumidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo alimentos ricos em nutrientes, porém de alta perecibilidade…

Prática 7 Data: 28/mai/2013 Determinação de coliformes totais e termotolerantes pelo método do NMP Introdução A denominação coliforme fecais foi utilizada durante muitos anos para descrever coliformes que fermentavam a lactose com produção de gás a 44,5ºC. Escherichia coli e algumas cepas de Klebsiella e Enterobacter apresentam esta característica de termotolerância, porém, somente E. coli tem como…

consumo, e um dos aspectos mais importantes em termos de qualidade da água é o seu aspecto biológico e a possibilidade de transmissão de doenças via microorganismos patogênicos. A maior parte desses contaminantes está diretamente ligada às fezes humanas, principal fonte de coliformes nas águas. Para ser potável a água não deve conter nenhum microrganismo patogênico ou substância química capaz de causar algum dano ao homem, deve também estar livre de bactérias do grupo coliforme que…