CIC Tassiana 2013 Pronto

principalmente em razão da rusticidade dos animais, bastante adaptados aos solos de baixa fertilidade e a terrenos alagadiços, onde algumas raças bovinas não apresentam a mesma produtividade. A carne de búfalo tem se apresentado como uma opção dentre os alimentos de origem animal, principalmente por sua equivalência nutritiva à carne bovina (MATTOS et al., 1990). A carne é um meio de cultura ideal para o desenvolvimento de microorganismos e é ainda mais propícia à contaminação quando as condições higiênico-sanitárias do ambiente e do manipulador são inadequadas, assim como a temperatura de armazenagem, a higiene e conservação dos utensílios e equipamentos (COUTINHO et al., 2007). O grupo dos coliformes inclui as bactérias em forma de bastonetes Gramnegativas, não esporogênicas, aeróbias ou anaeróbias facultativas, capazes de fermentar a lactose com produção de gás. Esse grupo de microrganismos se divide em coliformes totais, capazes de fermentar a lactose de 24 a 48 horas, a 35ºC, e em coliformes termotolerantes, restringindo-se aos microrganismos capazes de fermentar a lactose, com produção de gás, em 24 horas a 44,545,5ºC (SILVA; JUNQUEIRA,1995; HITCHINS et al., 1996; SILVA et al., 1997). O índice de coliformes totais avalia as condições higiênicas e o de coliformes termotolerantes é empregado como indicador de contaminação fecal e avalia as condições higiênico-sanitárias deficientes, sendo a maior população deste grupo constituída por E. coli (SIQUEIRA, 1995). O…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Lara Betilie Santiago Tonin Pinel LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ – CAMPUS REGIONAL UMUARAMA UMUARAMA/PR 2012 LARA BETILIE SANTIAGO TONIN PINEL LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, NA CIDADE DE ALFENAS, MG. Janaína de Paiva Paula; Rafaela Bergmann Strada de Oliveira; Luiz Carlos do Nascimento; Nelma de Mello Oliveira Silva; Maria Aparecida Pereira; João Evangelista Fiorini RESUMO Os pratos cárneos estão entre os produtos mais procurados e consumidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo alimentos ricos em nutrientes, porém de alta perecibilidade…

LATO SENSU EM GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS DIANA PATRÍCIA DOS SANTOS FERREIRA NATALIA MIRANDA DO NASCIMENTO QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS SERVIDOS EM UM HOTEL DO LITORAL ALAGOANO: COLIFORMES A 45°C/g e ESTAF. COAG. POSITIVA /g. Maceió 2013 DIANA PATRÍCIA DOS SANTOS FERREIRA NATALIA MIRANDA DO NASCIMENTO …

br/revista ISSN 2177-823X 37 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE MOÍDA DE UM AÇOUGUE DA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG Rogério Santos Ferreira 1 Erny Marcelo Simm 2 RESUMO: O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio de transmissão…

habitam a área urbana (IBGE, 2007), distribuídos em doze regiões, com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas, fonte de aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais saturados e insaturados, colesterol, vitaminas do complexo B e lipossolúveis, principalmente, vitamina A. Além disso, a carne bovina é rica em minerais como ferro,…

contagens de bactérias Coliforme totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e aeróbias mesófilas. Os resultados obtidos foram: Para Aeróbios Mesófilos a porcentagem de satisfatório foi de 77% e insatisfatório de 23%, para Staphylococcus coagulase positiva satisfatório foi de 47%, sendo insatisfatório de 53%, e para Coliformes totais (30ºC) e Coliformes Termotolerantes (45ºC) foram 100% satisfatórios. PALAVRAS –CHAVE: alimentos , vias públicas ,contaminação…

Brasil seu maior produtor. O Brasil é o maior produtor mundial com produção de 330 mil toneladas e área de aproximadamente 33 mil hectares. A Bahia é o principal produtor, com cerca de 80 mil toneladas, em 7,8 mil hectares, seguido por São Paulo com cerca de 60 mil toneladas em 3,7 mil hectares; Sergipe, com 33 mil toneladas, em 3,9 mil hectares e Minas Gerais, com 25 mil toneladas, em 2,8 mil hectares (IBGE, 2002). O maracujazeiro é uma planta de clima tropical e sub-tropical, com…

Analise microbiológica de frutas e técnicas de amostragem Formação de responsáveis técnicos e auditores da produção integrada de citros, goiaba e morango NELIANE F. A SILVEIRA 08/11/2011 Microbiologia- ITAL Porque analisamos um alimento? Para verificar/conhecer: Composição centesimal Contaminação Perfil microbiológico- pesquisas.... Saúde publica-casos de surtos.....etc Contaminação dos Alimentos Podem ser: Físicas: objetos que caem na linha de produção...danos físicos e…

EXERCÍCIOS PARA FIXAÇÃO DO CONTEÚDO MINISTRADO 01- A multiplicação microbiana ocorre mais intensamente em alimentos congelados ou in natura? Justifique sua resposta. Nos alimentos na forma ´in natura´, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo de alimento e das condições ambientais. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que…