Adolfo Lutz

realizadas no Centro de Processamento de Alimentos do SENAI – Dourados. 3.2 Metodologia Experimental 3.2.1 Caracterização química A caracterização química da grumixama e da geleiaserá realizada de acordo com método IAL (Instituto Adolfo Lutz, 1985): Análises de umidade, utilizando-se estufa a 105 °C até obter peso constante, conteúdo de lipídios, através do método de Soxhlet, proteínas, pelo método de Kjeldahl, carboidratos totais (por diferença), Determinação de Glúten,…

(Figura 1) foi transportada para o laboratório de Química Orgânica da Universidade Anhanguera-Uniderp e submetida à análises para determinação de: pH ( marca equipamento e modelo) e condutividade elétrica (Digimed, Modelo ???) segundo o Instituto Adolfo Lutz (2005). Colocar uma foto da água mineral Figura 1: Amostra de água mineral “cristal” A água do córrego Três Barras da fazenda Escola da Universidade Anhanguera – Uniderp, foi coletada no dia ???, às x hs. Para coleta…

peagâmetro digital (pH/ION METER 450). Acidez total titulavél (ATT): determinada por titulometria com NaOH padronizado, Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz - IAL (1985). Sólidos solúveis totais (SST): medida em refratômetro de bancada e expresso em oBrix, sendo todas estas análises realizadas de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz-IAL (1985). Composição centesimal: a umidade , a proteína total, os lipídios, as fibras, as cinzas e os carbroidratos foram…

REFERÊNCIAS CECCHI, H. M. Fundamentos teoricos e praticos em analise de alimentos. Campinas: Unicamp, 2003 FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9a Edição. São Paulo: Editora Atheneu, 2005. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. Sao Paulo: IMESP, 1985. p. 21-28. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRÁRIA. PORTARIA Nº 146 DE 07 DE MARÇO DE…

mangaba, macaúba e puçá) e Piauí (murici e pitomba), e acondicionados em freezer a -18ºC até o momento de realização das análises. A análise de umidade (g 100g-1) da polpa dos frutos foi feita em estufa a 105°C até peso constante (INSTITUTOADOLFO LUTZ, 1985).A proteína (g 100g-1) foi determinada pelo método Kjeldhal (AOAC,1990) e o fator 6,25 usado para converter o teor de nitrogênio em proteína bruta. A determinação dos lipídios totais (g 100g-1) foi realizada de acordo com a…

e Tecnológica ISSN 2176-3046 Universidade Tecnológica Federal do Paraná UTFPR • campus Toledo • 19 a 21 de Outubro de 2011 • www.utfpr.edu.br/toledo Ministério da Educação Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Toledo O Instituto Adolfo Lutz (1985, p. 595) elenca que, a determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez…

da presença ou da ausência de proteínas, sendo de total importância nas analises proteicas. 5. BIBLIOGRAFIA BOBBIO, P. A; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 1992. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. 1985. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 3 ed. São Paulo, vol. 1. Zaia, D. A. M.; Zaia C. T. B. V.; Lichting, J.; Determinação de proteínas totais via espectrofometria: vantagens e desvantagens dos Métodos existentes. acesso em 27 de setembro de 2011.

laranja: abordagem química, física, sensorial e avaliação de embalagens. Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. Universidade Estadual de Londrina, 2006. INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008, p. 1020.

C., HARVEY, Richard A, FERRIER, Denise R. Bioquímica Ilustrada. 3° edição. Porto Alegre: Artmed, 2005. CISTERNAS, J.R. Vagas, José, Monte Osmar. Fundamentos de Bioquímica Experimental. São Paulo: Atheneu, 1997 INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v.1: Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985.p. 245246. KAMOUN, P. LAVOINNE, A. VERNEUIL, H. Bioquímica e Biologia Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2006. NEPOMUCENO,

conservação, a acidez é um componente básico do gosto do alimento onde se faz presente. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985). A determinação de pH nos alimentos é importante para possível avaliação da microbiota presente, o potencial e a provável natureza dos processos de deterioração a que ele poderá vir a sofrer . Na análise de pH, o valor…