Produção de Manteiga

Produção de Manteiga Trabalho Realizado pelos alunos do curso de Engenharia Alimentar: Ana Rita Ribeiro, nº 6505 Bruno Sampaio, nº 6884 Isménia Carvalho, nº 6500 Márcia Pereira, nº 6493 Sumário A manteiga é um produto derivado do leite com elevado teor de gordura, sendo então obtida exclusivamente de leite ou nata, através de uma forte agitação mecânica. Neste sentido, para um melhor conhecimento e para a aprendizagem da elaboração de mais um produto alimentar para além dos já elaborados anteriormente, pretendeu-se produzir manteiga à escala laboratorial a partir desta matéria-prima, com o objectivo de descobrir e acompanhar todos os passos e etapas importantes inerentes a este processo. As principais etapas deste processo, de uma forma geral, consistiram na separação de uma porção gorda (manteiga) e de uma aquosa (leitelho), após o batimento das natas. O leitelho é escoado, a manteiga é lavada com água refrigerada, de seguida é aplicada a salmoura, sofre uma malaxagem e é então embalada sob condições de higiene adequadas. Torna-se importante, como controlo de qualidade deste produto, a realização de vários testes analíticos para verificar a sua qualidade para o consumo humano. Sendo assim, a par do processo de produção da manteiga foram anotados todos os dados relevantes e foram elaboradas as análises a uma manteiga comercial para a determinação da acidez total, da acidez da gordura, do pH, da humidade e da matéria gorda por extracção. Quando

_____ Produção Animal e Vegetal Produção de natas Trabalho realizado por: João Emanuel Sousa Araújo Soares 201006357 Índice Capítulo Página Introdução 2 A nata 3 Produção indústrial de nata Ordenha 4 Armazenamento refrigerado 4 Transporte 4 Recepção do leite 5 Termização e armazenamento refrigerado 6 Clarificação, separação e normalização 6 Pasterurização e desgaseificação 6 Adição de componentes 7…

das mortes neonatais: A galactose inibe a atividade anti-bacteriana dos leucócitos e isso aumenta a freqüência de mortes devido a infecção por E. coli . Galactosemia tipo 2 Presença de catarata e inteligência normal. Galactosemia tipo 3 Existem duas formas da doença: fase inicial e uma fase severa. Na forma inicial os pacientes são assintomáticos enquanto que na forma severa os sintomas são iguais a ga Galactosemia tipo 1. Diagnóstico O…

I. MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS BPO´ II. BPO´S I. HIGIENE DO MANIPULADOR INSTALAÇ II. HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, UTENSÍ EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS III. RASTREABILIDADE III. HACCP I . MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS MICRORGANISMOS TOXINFECÇÕES ALIMENTARES FONTE DE CONTAMINAÇÃO MEDIDAS PREVENTIVAS MICRORGANISMOS São seres vivos extremamente pequenos Invisíveis a olho nu Para se multiplicarem necessitam: – – – – água substracto alimentar temperatura pH…

outras Ciências) 1. INTRODUÇÃO |O nosso conhecimento sobre a Terra (Fig. 1.1) baseia-se em séculos de observações, movidas pela |[pic] | |curiosidade nata do Homem em saber sempre mais e de ir mais além. Esta curiosidade e ânsia de saber, |Fig. 1.1. A Terra vista do Espaço | |levaram o Homem a enfrentar mares desconhecidos séculos e milénios atrás, levaram ainda, mais | |…

apresentadas neste relatório, foram também efectuadas análises a produtos alimentares tais como ao vinho e ao queijo, e ainda realizadas actividades do quotidiano do laboratório; tais como a lavagem e preparação de material, realização de inventários de materiais e reagentes, organização e arrumação de materiais e realização de fichas para registo e controlo de materiais, produtos e actividades. Relatório de estágio Página 9 de 42 Análises para o controlo da qualidade ao leite …

e inteligência para abrir novos caminhos e chegar aonde deseja. Será necessário que o profissional de hoje saiba: Definir as suas metas. Buscar novos conhecimentos. Usar a comunicação como diferencial. Fazer o seu marketing pessoal com simplicidade e ousadia. Relacionar-se bem com colegas, superiores e clientes. Buscar sempre a excelência profissional. 4 Some-se a esses requisitos a habilidade de enfrentar crises e mudanças repentinas, pois quem não tiver a mente aberta para…

Conservação Conservação de Alimentos de Alimentos Ana Costa Freitas Paulo Figueiredo Lisboa 2000 ANA COSTA FREITAS é actualmente PAULO Professora Auxiliar Associado da Universidade Lusófona de definitiva do de nomeação Departamento de FIGUEIREDO Humanidades e é Professor Tecnologia, onde Química da Faculdade de Ciências e exerce a docência das disciplinas de Tecnologia da Universidade Nova de Conservação Lisboa…

infecção por VIH; a determinação do estado de portador de hepatite B e a vacinação nas situações de risco; a vacinação antitetânica, de acordo com o PNV; o tratamento de eventuais infecções genitais; a discussão sobre as implicações das doenças transmitidas por via sexual (DTS) no decurso da gravidez e a necessidade de as prevenir. 5 6 Estas orientações técnicasabordam a conduta diagnóstica e terapêutica, na gravidez, de algumas doenças infecciosas; no entanto, se se…

deve ser apropriado: facilmente lavável e desinfectável. O calçado que se traz fora do serviço também deve ser deixado no vestiário. Doenças que devem merecer cuidados especiais Todo o cozinheiro deve ter consciência de que uma doença que o ataque, ou a qualquer pessoa do agregado familiar, poderá causar toxi-infecções nos clientes que comerem pratos por ele manipulados. Assim, para que tal não aconteça, deve ser comunicada ao chefe a existência de: Diarreia, vómitos, náuseas…