Produção de nata

Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
Licenciatura em Ciências de Engenharia- Perfil de Engenharia
Alimentar
Ano Curricular 2013/2014

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Produção Animal e Vegetal

Produção de natas

Trabalho realizado por:
João Emanuel Sousa Araújo Soares
201006357

Índice

Capítulo

Página

Introdução

2

A nata

3

Produção indústrial de nata
Ordenha

4

Armazenamento refrigerado

4

Transporte

4

Recepção do leite

5

Termização e armazenamento refrigerado

6

Clarificação, separação e normalização

6

Pasterurização e desgaseificação

6

Adição de componentes

7

Batedura

7

Bibliografia

8

1

Introdução
Este trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de Produção Animal e Vegetal.
Nela visa-se descrever o processo de fabrico industrial das natas, desde a recolha do leite na ordenha até às suas diferentes utilizações possíveis.
Procura-se também focar os principais fundamentos de segurança e qualidade alimentar relacionados com o processo, que são essenciais à existência de um bom produto alimentar.

2

1. A nata

A nata consiste na parte gordurosa do leite que, em termos da produção de leite em si, é um subproduto indesejado, mas, no entanto, a indústria dos lacticínios utiliza essa gordura para vários outros produtos, como é o caso da manteiga. As natas são também muito utilizadas na culinária, nomeadamente no fabrico de doces pelo que a sua venda e produção se torna desejável.

2. Produção de nata / leite

Figura 1: Fluxograma da produção do leite

Uma vez que a nata é um subproduto resultante do tratamento do leite é inevitável falarmos deste processo.

3

2.1.

Ordenha

Tudo começa com a ordenha dos animais. Esta é a operação primária e originadora do leite “em bruto” e relacionada com ela temos o aspecto da qualidade – sendo este influenciado pelo manejo do animal e a ordem de