MANTEIGA DE VACA

MANTEIGA DE VACA

Índice

Índice de imagem pág.3
Introdução pág.4
Desenvolvimento pág.5 - Conceito de manteiga pág.5 - Composição da manteiga pág.5 - A fabricação da manteiga pág.6 - Obtenção da nata pág.7
- Processo industrial de fabricação descontínua pág.7
Neutralização ou desacidificação pág.8
Pasteurização pág.9
Desodorização pág.9
Inoculação com cultura seleccionada pág.10
Maturação pág.10
Batedura pág.11
Separação do soro pág.12
Lavagem da manteiga pág.13
Amassadura da manteiga pág.13
Salga da manteiga pág.14
Embalagem pág.15
Armazenagem pág.16

- Colheita e preparação da amostra de manteiga pág.16
Material necessário pág.16
Dados da amostra pág.16
Como deve-se efectuar a colheita pág.17
Preparação da amostra pág.17
Preparação das diluições pág.17
Inoculação/incubação pág.17
Resultados e expressão dos resultados pág.18

Conclusão pág. 19
Bibliografia pág.20

Índice de imagens:
Figura 1 - Embalagem de manteiga
Figura 2 - Manteiga Artesanal
Figura 3 – Nata
Figura 4 – Fábrica
Figura 5- Embalagem da manteiga
Figura 6- Manteiga.

Introdução

Neste trabalho irei falar sobre o conceito da manteiga, tal como a sua composição, todo o seu processo de produção industrial desde a neutralização ou desacidificação até a embalagem e armazenamento, dando especial atenção a colheita e preparação da amostra, citando os seguintes temas: material necessário, dados da amostra, como deve-se efectuar a colheita, preparação da amostra, a preparação das diluições, a inoculação/incubação, e por fim os resultados e como deve-se expressar os resultados.

Desenvolvimento
Conceito de manteiga:

A manteiga é um produto butiroso (grau de manteiga existente em determinado conteúdo de leite), obtido exclusivamente do leite de vaca ou da sua nata que se apresenta sob a forma de uma emulsão sólida e maleável, com cor amarela, mais ou menos intensa. Com aroma fresco e