Margarina manteiga

Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

Manteiga vs Margarina

O que é a manteiga?
A manteiga é um produto, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou ainda para cozinhar. Manteiga é o nomedado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca. É produzida onde há actividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história.
A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, a proteína do leite.
Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, é compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura.
Existem vários tipos de manteiga, tipo renato, primor, mas podem distinguir-se basicamente dois: Manteiga ácida (antes da acidificação da nata) e Manteiga doce (depois da acidificação da nata). Pode juntar-se sal ou não, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada conserva-se melhor). Pode elaborar-se a partir do leite de muitos animais, sendo os mais habituais a ovelha, a vaca e a cabra.

O que é a margarina?
A margarina é uma emulsão de água-em-gordura, assemelha-se à manteiga em aparência, caráter e composição. A fase gordurosa normalmente é uma mistura de óleos vegetais e/ou óleos e gorduras animais, e, leite desnatado de fase aquosa ou uma mistura deles. Podem ser incorporadas pequenas quantidades de outros ingredientes, tais como o sal, flavorizantes e emulsificadores, em qualquer uma das fases. Existem vários tipos de margarina para aplicações específicas, das quais as mais populares são as de mesa (tablete), industrial e a margarina de massa. O óleo de palma e seus subprodutos podem ser usados como