Manteiga e Margarina

COMPONETES QUÍMICOS
Componentes químicos da margarina é por definição (NP 897) uma emulsão cristalizada de água em óleo cujo teor de água não ultrapassa os 16%. Atualmente, com a inovação tecnológica e por razões de dieta alimentar, encontramos nas prateleiras dos supermercados, não margarinas, mas cremes para barrar, cujo teor de gordura é variável e inferior a 80%, existindo com vários teores de sal e com diversos aromas. O que torna estes cremes para barrar mais atrativos é serem produzidos a partir de óleos 100% vegetais como óleo de girassol, óleo de soja ou óleo de linhaça que são boas fontes de ómega 3 e ómega 6 (ácidos gordos essenciais, que o nosso organismo não consegue sintetizar) e por possuírem pouca gordura saturada e não possuírem ácidos gordos trans nem colesterol. Hoje, quer as margarinas quer os cremes para barrar, são produzidos sem gorduras hidrogenadas (levam à formação de compostos trans) daí a sua crescente procura pela maioria dos consumidores. A manteiga é feita a partir de gorduras Vegetais Hidrogenadas, Sebo Animal, Ácido Sulfúrico, Leite de Vaca, Soda Cáustica, Ácido Benzóico, Ácido Butil Hidroxitolueno(explosivo), Galato Propila, Corante Artificial(CI, CII, etc.), Aromatizantes Artificiais(PI, PIV), Antioxidantes Artificiais(AV, AVI e AVIII), Estabilizantes Artificiais, Vitamina "A" Sintética ou Acetato de Vitamina A2,20.COC Co) na fabricação a margarina ainda recebe a inclusão de átomos de hidrogênio na sua industrialização, sendo usados muitos outros produtos químicos, inclusive o ácido butil-hidroxitolueno para quebrar as estruturas de sebo de boi e conservar a mistura. Este último componente é explosivo. Ainda, de acordo com alguns fabricantes podem ser adicionado (no mesmo produto): mono e diglicerídios de ácidos graxos (INS 471) e lectina de soja (INS 322), conservadores: sorbato de potássio (INS 202) e benzoato de sódio (INS 211), acidulante ácido cítrico (INS 330), antioxidante: EDTA (INS 385),TBHD