expressionismo

Manteiga
Produção de Manteiga

Introdução; A manteiga é um alimento que resulta da batedura das natas que são derivadas do leite. Os leites mais utilizados para fazer derivados são o de vaca, ovelha e cabra. Para o fabrico da manteiga, as natas têm de sofrer várias etapas sendo elas as seguintes; pasteurização da nata (é um tratamento que tem como finalidade destruir todas as bactérias presentes na nata). A pasteurização é um processo térmico, que consiste em submeter a nata a uma temperatura elevada, durante alguns segundos, para logo a seguir a arrefecer muito rapidamente; a maturação: consiste na adição de fermentos lácteos à nata, com o objectivo de facilitar o batimento e assegurar o desenvolvimento do aroma da manteiga; batedura: para se transformar em manteiga, a nata precisa de ser batida.

Objectivos;
Fazer manteiga ;
Controlar a qualidade alimentar na disciplina de CQA;
Controlo microbiológico na disciplina de Microbiologia;
Distinguir a manteiga caseira da industrial.
Produção Industrial;
A produção industrial de manteiga, a partir do creme de leite, envolve as seguintes etapas: neutralização, pasteurização, desodorização, inoculação com culturas selecionadas, maturação, batedura, separação do soro ou leitelho, lavagem, salga e amassamento, embalagem e armazenamento. A realização de todas essas etapas da origem à manteiga pasteurizada acidificada. Quando não se efetua a maturação, o produto final é a manteiga pasteurizada de creme doce. Neutralização ou desacidificação - Esta operação é realizada quando a nata apresenta uma acidez elevada. O creme muito ácido é espesso e coagula ao ser pasteurizado, proporcionando o aparecimento de sabor queimado, além da caseína englobar partículas de gordura e muitos microrganismos durante sua precipitação. Contudo, se a desacidificação não for bem conduzida ou se ocorrer a utilização em excesso, poderá ocorrer a saponificação de gordura bem como criar condições propícias à proliferação de