Acidos Graxos Essenciais

lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. Num Congresso Internacional de Bioquímica em 1922 estabeleceu-se que os ésteres que por hidrólise fornecem ácidos carboxílicos superiores (ácidos graxos) seriam enquadrados num grupo geral, os lipídios ou lípides (do grego lipo, gordura Propriedades Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a água,…

papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, tais como as vitaminas A, D, E e K. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. Os ácidos graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares de tamanhos variados, podendo apresentar de 4 a 22 átomos de carbono, obtidos, geralmente, da hidrólise de óleos e gorduras. Eles são…

valor biológico: apresentam em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas, como é o caso da carne vermelha, peixe e ovos. Proteínas de baixo valor biológico: em sua composição, não estão presentes, em proporções adequadas, aminoácidos essenciais. Neste grupo, estão inclusos os cereais integrais e as leguminosas. Proteínas de referências: neste grupo, estão incluídos os alimentos que apresentam os aminoácidos essenciais em quantidades elevadas, como é o caso do ovo,…

triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por contato do oxigênio atmosférico; 2. Rancidez hidrolítica: hidrólise da ligação éster por lipase ou agente químico na presença de umidade. Rancidez oxidativa A rancidez oxidativa ou auto-oxidação é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídeos é a reação mais importante em gorduras e óleos do ponto de vista da qualidade. É uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos…

Aula 5 –VITAMINAS Introdução Nutrientes orgânicos essenciais para várias funções bioquimicas do organismo. Não são sintetizadas pelos homens portanto devem ser obtidas através da alimentação. Consumo de alimentos de ampa variedade e quantidades adequadas. A ausência de vitaminas causa estados de deficiência característicos bem como as doenças. A maioria das vitaminas encontradas nos alimentos são diretamente ou indiretamente sintetizadas por plantas, fungos, actinomicetos (microorganismos

componentes das membranas celulares. Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um glicerídeo combinado a um grupo de fosfato. A sua molécula lembra um palito de fósforo, com uma “cabeça” polar, e uma haste apolar, constituída por duas cadeias de ácido graxo. Nas membranas biológicas, eles ficam organizados em duas camadas, que se incrustam com moléculas de certas proteínas. Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido…

orgânicos como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais. -armazenamento de energia (como os óleos e as gorduras) - fazem parte das membranas biológicas (como os fosfolipídios) - apresentam funções hormonais (esteróides) - são essencias para o funcionamento de alguns…

lipídeos. Em virtude de serem definidos por sua solubilidade nesses solventes e não pela estrutura química, o grupo dos lipídeos compreende substâncias com moléculas muitos diferentes. Segundo Amabis (1978) A maior parte dos lipídeos são ésteres de ácidos graxos e álcool. Os lipídeos desempenham importante papel nos seres vivos: são componentes das membranas celulares, formam os hormônios esteroides e servem também como material de reserva de energia. Os lipídeos são substâncias…

é metionina, e X é qualquer aminoácido (12,13,16). A fosforilação da tirosina permite sua associação a proteínas que possuem domínios SH2 e SH3 de reconhecimento específico para fosfotirosina. Desta forma, as proteínas IRS-1/2 desempenham função essencial na transmissão do sinal insulínico e a fosforilação desses substratos permite a interação com diversas proteínas adaptadoras ou com atividade enzimática, caracterizando o efeito pleiotrópico da insulina. Há uma estreita associação entre…

carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas. Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um éster. Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicerídes ou mais corretamente de triacilgliceróis. As gorduras podem ser sólidas ou líquidas em temperatura ambiente, dependendo de sua…