A Umidade Composição Centesimal

dieta humana. OBJETIVO: Este trabalho objetiva caracterizar a composição físico-química, química e antioxidante da casca de jabuticaba. MATERIAL E MÉTODOS: Os frutos foram colhidos em 25 locais distintos do município de Diamantina, levados ao laboratório de Tecnologia de Biomassas do Cerrado, lavados em água corrente, despolpados e caracterizados quanto ao pH, a acidez total titulável (ATT), os sólidos salúveis totais (SST), a umidade, a proteína, os lipídeos, as fibras, as cinzas, os…

efeito da utilização de farinha mista de trigo e linhaça integral nas proporções de 100:0 (F0), 90:10 (F10) e 85:15 (F15) nas características físico-químicas e sensoriais de pão de sal. A utilização de 10% e 15% de farinha de linhaça alterou a composição química dos pães, com destaque para o aumento nos teores de fibra alimentar e lipídios. Para esses pães seria permitida a alegação de “alto teor de fibras”, segundo a legislação brasileira. Esses pães apresentaram coloração mais…

22 1.1 O CACAU - Theobroma cacao L. ............................................................................. 22 1.2 Monilliophtora perniciosa .......................................................................................... 27 1.3 COMPOSIÇÃO DA AMÊNDOA DE CACAU ............................................................ 30 2. PRÉ-PROCESSAMENTO DO CACAU...................................................................... 32 2.1 COLHEITA…

alimento e a necessidade de estudos referentes à sua composição. Metodologia: A amostra foi composta por duas marcas distintas e adquirida no comércio varejista de São Paulo. As análises foram realizadas no laboratório de Bromatologia do Centro Universitário São Camilo. Os métodos de análise seguiram a padronização descrita pela Association Official Analytical Chemists (AOAC), 1980 e 1990, e pelo Instituto Adolfo Lutz (1985). Foram analisadas a umidade e o teor proteico da amostra,…

........... 7 Material e Métodos............................................................... 9 Desenvolvimento do produto...................................................... 9 Determinação da vida de prateleira da formulação escolhida pela composição nutricional básica.................................................. 13 Determinação da vida de prateleira da formulação escolhida pela aceitabilidade sensorial............................................................ 16 Análise estatística.

minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez - pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A análise sensorial foi realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com os padrões esperados, com exceção do teor de gordura, que foi…

Bruno Alves Nadal Carlos Daniel Balla Odinéli Louzada Corrêa Caracterização da composição química e níveis de maturação de queijo tipo Parmesão comercializados na cidade de Passo Fundo-RS Relatório final apresentado à disciplina de Trabalho de Síntese II, do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia e Arquitetura da Universidade de Passo Fundo, como um dos requisitos para aprovação na disciplina. …

alternativa bastante conhecida para a conservação de alimentos e pouco explorada em indústria de batata é a desidratação. A batata seca é o produto obtido pela perda parcial da água da batata in natura inteira ou em pedaço, atingindo-se um teor de umidade final que varia de 15% a 25%. Neste processo, normalmente ocorrem mudanças significativas na cor, sabor e textura do produto desidratado quando comparado com a batata in natura da qual se originaram. Nos últimos anos, a desidratação…

UNIVERSDADE FEDERAL DE GOIÁS CURSO DE BIOMEDICINA REGIONAL JATAÍ TACO (Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos) JATAÍ-GO 2014 INTRODUÇÃO A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) é um projeto que teve como objetivo gerar dados sobre a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil, elaborada pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Baseando em um plano de amostragem que garanta valores…

a parte da introdução teórica e de todas as analises realizadas no laboratório , metodologia ,técnica utilizada ,cálculos e laudos justificando os resultados . SUMÁRIO 1 Introdução 2 Referência Teórica 2.1 Umidade 2.2 Cinzas 2.3 Lipídios 2.4 Carboidrato 2.5 Proteína 2.6 Corantes 3 Metodologia 3.1 Determinação por secagem simples em estufa á 105c 3.2 Determinação de cinzas por incineração dupla 550c 3.3 Acidez 3.4 Peróxido 3.5…