A Umidade Composição Centesimal

aroma de produtos com frutas e hortaliças. A geleia apresentou 7201,61 mg.100 g-1 desse ácido, além de baixo teor de umidade e teor de fibra alimentar total de 5,97%. Quanto à composição centesimal, a geleia apresentou valores dentro do esperado para o processamento. Em relação ao segundo produto, torta, na sua composição centesimal foram verificados altos teores de umidade (41,79%), carboidratos totais (35,21%), lipídeos (15,08%) e valor energético de 298,26 kcal.100 -1. Ácido…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…

Madison, Estados Unidos(2002) Professor Adjunto da Universidade Federal de Pelotas, E-mail: fabio_leite@ufpel.edu.br 1 18 vaca nos primeiros dias pós-parto, que é descartado pelos agricultores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal do colostro bovino e desenvolver bebida láctea e manteiga tendo como base a silagem de colostro verificando a viabilidade de bactérias ácidos lácticas nestes produtos. Neste trabalho concluiu-se que o colostro é um alimento…

Introdução A composição centesimal estabelece proporções grupos homogêneos encontrados em alimentos em relação 100g. É a forma básica para saber o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento. Estes grupos são: umidades, cinzas, lipídeos, proteína e fibra alimentar e carboidratos. A determinação de umidade é muito importante pois está relacionado a estabilidade, qualidade e composição do produto e dependendo do grau de umidade pode ocorrer a proliferação de microrganismo sendo…

tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais Food composition tables: laboratory comparative analysis Pérola RibeiroI; Tânia Beninga de MoraisI; Fernando Antonio Basile ColugnatiII; Dirce Maria SigulemII ILaboratório de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil IIUniversidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo,…

grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc. A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma…

7 2.2 pH..................................................................................................................... 7 2.2.1 MATERIAIS……………………………………………………………………… 8 2.2.2 METODOLOGIA………………………………………………………………… 8 2.3 UMIDADE……………………………………………………………………………. 8 2.4 CINZAS................................................................... ......................................... 2.5 PROTEÍNAS.....................................................................

respectivamente, 54,0, 56,0, 53,0 e 53,0 Kcal.100g-1 (TACO, 2011). Observa-se que o conjunto dos resultados encontrados na composição centesimal do Jamelão mostra um perfil de composição similar ao que é normalmente encontrado para frutas pequenas consumidas sem necessidade de descascamento como, por exemplo, o morango (TACO, 2011). Verifica-se também que o conteúdo de umidade (83,70 a 85,8%), cinzas (0,32 a 0,40%), proteínas (0,70 a 0,13%), lipídios (0,15 a 54 0,30%) e carboidratos…

do leite Os cinco componentes principais do leite são: Água, gordura, proteínas, carboidratos e cinzas ou minerais. O leite contém também quantidades-traços de outras substâncias como: pigmentos, enzimas, vitaminas e fosfolipídeos. A maioria da composição química do leite varia acentuadamente dependendo das diferentes espécies, raças, fatores fisiológicos e ambientais.água é o principal constituinte do leite. O açúcar e gordura do leite são os próximos componentes principais. O leite…

Matérias Primas Agropecuárias 1 2  651 cultivares de soja  Potencial genético da semente  Condições endafoclimáticas do local de plantio  Manejo da lavoura 3  A composição química da soja pode variar com as condições climáticas, tipo de solo, localização geográfica, variedades e práticas agronômicas, entre outros fatores (Horan, 1974). 4  Leguminosa  Vitaminas A e do complexo B, com exceção da vitamina B12  Quando verde, apresenta bons teores…