Colostro: A redescoberta de um alimento saudável, nutritivo e com potencial probiótico.

Foto: Mara Helena Saalfeld

Colostro: A redescoberta de um alimento saudável, nutritivo e com potencial probiótico.

SAALFELD, M.H1; PEREIRA, D.I.B2.;
SILVEIRA, K.R.K³.; DINIZ, G.L4.; KRINGEL, D.H.5.;
ALVES, M.I.6.; GULARTE, M.A7.; LEITE, F.P.L8.

Resumo
O panorama nutricional brasileiro evidencia que o potencial nutritivo dos alimentos não é aproveitado na sua totalidade e que muitos deles são descartados por desconhecimento e preconceitos. A utilização de alimentos pouco tradicionais pode diminuir os desperdícios, com aproveitamento e transformação em produtos, cujo valor comercial e nutricional seja reconhecido. Um exemplo disso é o leite produzido pela
SAALFELD, M. H. Medica Veterinária da EMATER/RS-ASCAR,
Mestre em Ciências pela Universidade Federal de Pelotas, RS,
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2
PEREIRA, D. I. B. Médica Veterinária, Doutora em Ciências
Veterinárias pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Brasil
(2008) Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas,
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3
SILVEIRA, K. R. K. Engenheira Agrícola Pela UNISC,
E-mail: [e-mail]
4
DINIZ, G. L. Extensionista da EMATER/RS-ASCAR, Tecnóloga em
Agroindústria pela UERGS, E-Mail: [e-mail]
5
KRINGEL, D. H. Acadêmica do Curso de Bacharelado de Química de Alimentos (UFPEL), E-mail: [e-mail]
6
ALVES, M. I. Acadêmica em Química de Alimentos (UFPEL),
Acadêmica do Curso de Bacharelado de Química de Alimentos (UFPEL).
7
GULARTE, M. A. Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela
Universidade Federal de Pelotas, Brasil (2005), Professor Adjunto da
Universidade Federal de Pelotas, E-mail: [e-mail]
8
LEITE, F. P. L. Médico veterinário Doutor em Veterinary Sciences pela University of Wisconsin - Madison, Estados Unidos(2002)
Professor Adjunto da Universidade Federal de Pelotas,
E-mail: [e-mail]
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vaca nos primeiros dias pós-parto,