A Umidade Composição Centesimal

a Alcalase 2,4L e a Flavourzyme 1000L e uma endospeotidase de Bacillus lincheniformis, com substilisina Carlsber como principal componente. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Os dois cortes de carne de frango, peito e coxa tiveram sua composição determinada de acordo com a metodologia recomendada. Determinada pelo método gravimétrico em mufla 600°C e teor de umidade pelo método gravimétrico em estufa 105°. PROCESSO DE HIDRÓLISE As reações enzimáticas foram conduzidas à temperatura e pH de…

Bromatologia Profa. Eliane Rodrigues de Sousa Bromatologia Ementa:  Introdução à Bromatologia.  Amostragem e preparo de amostras na análise de alimentos.  Análise da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia. Bromatologia Carga Horária: 64 h Objetivos: Compreender nutrição a importância da bromatologia na …

na matéria seca e desengordurada (%) Proteína na matéria seca (%) Proteína na matéria integral (%) R1 0,102 2,93 5% 4,98% 1,44% R2 0,103 3,00 5,06% 5,05% 1,46% Normalidade do Hcl: Fator de correção do Hcl 0,02 1,0 R1 umidade (%) R2 umidade (%) 71,09% 71,03% R1: %N = VHCL x NHCL x Fator de Correção x 14 x100 TE %N= 2,93 x 0,02 x 1,0 x 14 x100 102 %N= 0,80 %Proteína= %N x Fator de conversão %Proteína= 0,80 x 6,25= 5 na matéria seca…

processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros. Relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma,…

..5 2.2 Informação Nutricional........................................................................6 3.0 ANALISE PRÁTICA.................................................................................7 3.1 Teste de determinação do teor de umidade.......................................7 3.2 Teste de determinação de Cinza........................................................9 3.3 Teste de determinação de proteínas.................................................10 3.4 Teste de…

prévio, o alimento é pronto para consumo, e comumente usado como lanche rápido. Os biscoitos de água e sal e cream cracker são muito populares, inicialmente feitos apenas com trigo e água, eles surgiram em 1885 na Inglaterra e hoje em dia, levam na composição farinha, água e certo teor de gordura para deixá-los crocantes. O objetivo da aula prática foi a determinação do resíduo mineral fixo do alimento proposto. AMOSTRA: A amostra analisada foi biscoito de agua e sal Cream cracker…

que ser também de ótima qualidade, limpos e sem apresentarem o menor sinal de fermentação. A legislação prevê a composição para o doce de leite segundo a Tabela 1. Umidade Máximo de 30% Açúcares (exceto lactose) Máximo de 55% Proteína Mínimo de 5% Gordura Mínimo de 2% Cinzas Mínimo de 2% Acidez Máximo de 5 ml de soluto alcalino normal por cento Tabela 1 - Composição do doce de leite. O processo de fabricação do doce de leite ocorre em tacho de aço inoxidável onde é…

terapêutica homeopática, homotoxicológica ou antroposófica. – Prescrição de medicamentos manipulados (RDC 87/2008) Procedimento para a preparação de medicamento é obrigatória à apresentação de receita a ser manipulada com a prescrição médica, contendo composição, forma farmacêutica, posologia e modo de usar, se o tratamento for de uso contínuo deve conter na receita o tempo de tratamento, contendo a prescrição por mais de uma vez; Quando for apresentado ou indicado por um…

comercializado (ANDRIGHETTO et al., 2008). Geralmente, a carne bubalina apresenta-se sensorialmente semelhante à carne bovina “magra” dos zebuínos, porém, mantém-se usualmente macia e suculenta pela precocidade de seu abate e apresenta atributos de composição que permitem sua inclusão na categoria de alimentos funcionais e com baixos teores de gordura total e 1 VIII SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS DA UNESP – DRACENA IX ENCONTRO DE ZOOTECNIA – UNESP DRACENA DRACENA, 26 e 27 DE SETEMBRO DE…

foram repetidas três vezes. As respectivas peles de cada ave foram separadas durante a desossa manual e utilizadas como matéria-prima na elaboração dos nuggets. 2.3 - Análises físico-químicas Composição centesimal: a metodologia oficial da AOAC [5] foi utilizada para determinação de proteína, gordura, umidade e cinzas. Determinação de pH: Medido em pHmetro DIGIMED DM-20 com eletrodo de punção diretamente na amostra. 2.4 - Análise sensorial A avaliação sensorial dos nuggets foi…