Produção e características da carne bubalina

VIII SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS DA UNESP – DRACENA
IX ENCONTRO DE ZOOTECNIA – UNESP DRACENA
DRACENA, 26 e 27 DE SETEMBRO DE 2012

REVISÃO DE LITERATURA

Produção e características da carne bubalina
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ARANHA, A. S. , LUZ, P.A.C. , ANDRIGHETTO, C. , PENHA, D.S. , FUZIKAWA, I.H.S. ,
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PENTEADO, E.E.G.
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Acadêmicos do curso de Zootecnia, UNESP – Campus de Dracena, Rodovia SP 294, Km 651, Dracena, SP.
Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Animal – UNESP.
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Professora Dra UNESP – Campus de Dracena, Rodovia SP 294, km 651, Dracena, SP.
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Alunos Especiais do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Animal – UNESP.
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Introdução
A carne bubalina é tratada e comercializada, em boa parte do país, sem uma forma definida de identificação das suas características, principalmente de qualidade ou do valor justo. Como a carne bovina, ela também é uma commodity, ou seja, vale quanto pesa. Sem uma diferenciação baseada na identificação da carne, do rendimento e na qualidade, deixa de existir o estímulo para que o setor produtivo se modernize e invista na obtenção de um produto mais adequado, orientado para o atendimento dos desejos e anseios do consumidor (JORGE, 2005).
A mudança de orientação do sistema produtivo da carne bubalina necessita urgentemente começar a se voltar para o consumidor. É o consumidor que diz o que quer comprar, quando, como, para que tipo de prato e, mais importante ainda, quanto pode pagar pelo produto (JORGE, 2005). Neste sentido, é essencial estimular pesquisas visando estudar as características da carne bubalina, afinal é um passo importante para que ela possa competir no mercado, criando assim, identidade dos seus produtos, atendendo as exigências dos consumidores, levando ao mercado um produto diferenciado e visando melhor remuneração ao produtor rural. Dessa forma, realizou-se este trabalho com o objetivo de discutir os desafios da comercialização da carne bubalina