a quimica dos alimentos

NUTRIÇÃO THAÍS SILVA SANTOS RIBEIRO FICHAMENTO: A QUÍMICA DOS ALIMENTOS: PRODUTOS FERMENTADOS E CORANTES Fichamento apresentado no curso de Nutrição da Faculdade AGES como um dos pré-requisitos para a obtenção da nota parcial da disciplina de Ciência da Nutrição no 1º período, sob a orientação do Professor Igor Brandão. Paripiranga - BA BARROS, Augusto Aragão. BARROS, Elizabete Barbosa de Paula. A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes. São Paulo: Sociedade Brasileira de Química, 2010. CREDENCIAIS: Augusto Aragão de Barros, Biólogo e farmacêutico, atualmente mestrando do Programa de Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Já atuou na área de microbiologia clínica, educação ambiental, assistência farmacêutica e química de produtos naturais. Elisabete Barbosa de Paula Barros Doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, realizando seu doutorado-sanduíche pela Universidade do Porto. Sua área de atuação é em tecnologia de alimentos, microbiologia de alimentos e fermentação, já tendo publicado diversos trabalhos em eventos nacionais e internacionais sobre o assunto. Em sua tese de doutorado, Elisabete trabalha com bebidas fermentadas. RESUMO: Capítulo I: Da Química ao alimento “(...) Do que conhecemos na natureza e até mesmo em nossos organismos, muito está ligado aos estudos da Química ou de sua “irmã”: a Bioquímica. Pode parecer…

Introdução A química está presente em nossa alimentação e por essa razão se torna importante o estudo das substâncias que ingerimos diariamente. Foi pensando nisso que elaboramos uma seção especial que aborda a química presente em alimentos. Os alimentos industrializados possuem componentes que vão muito além daqueles encontrados naturalmente em nossa alimentação, até que ponto os aditivos não interferem em nossa saúde? …

A química dos alimentos é uma ciência que estuda os processos químicos que acontecem neles. Todos os produtos alimentícios são feitos de materiais biológicos que reagem e interagem de diferentes maneiras e sob condições distintas. A química presente nos alimentos que nós consumimos e ingerimos todos os dias, é composta por átomos, moléculas e íons. Esses, sejam eles naturais ou artificiais, estão compreendidos no conceito “química alimentar”. Os processos químicos que acontecem dentro…

Química nos alimentos A química aparece até mesmo nos chamados alimentos naturais (“in natura”) e na nova geração de alimentos orgânicos, que nada mais são do que misturas sinérgicas de substâncias químicas como proteínas, gorduras, carboidratos, fibras, vitaminas, sais minerais e vários microingredientes funcionais. Com o passar dos anos, aumentou a necessidade do abastecimento e fornecimento de alimentos para a população do planeta. Para dar conta dessa demanda, a ciência e a…

Coleção Química no Cotidiano Volume 4 A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes Augusto Aragão de Barros Elisabete Barbosa de Paula Barros São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010 © Sociedade Brasileira de Química Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011) Coordenadores do projeto Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de Rezende…

A Química dos Alimentos A Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada a química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. …

Carboidratos 1) Definição: são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas (Figura 1) ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado. O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral (CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas. Podem ser divididos em três classes principais de acordo com o…

A química dos alimentos Introdução: Neste trabalho, irei falar da Química dos Alimentos. A química dos alimentos é um estudo, desde um ponto de vista químico, dos processos e interações existentes entre os componentes biológicos e não biológicos. Há também os alimentos ‘’puros’’, que são alimentos, não industrializados, alimentos naturais. O alimento natural é aquele alimento que pode ser obtido diretamente na natureza, diferentemente do alimento processado ou sintético, que é…

EM PÓ PELO MÉTODO DAS FITAS IMPREGNADAS EM SAIS. Kathleen Sandy de Oliveira Plentz1 Introdução O leite em pó representa um avanço quanto ao seu primitivo (leite “in natura”), pois apresenta maior praticidade, no consumo e armazenamento, além de apresentar menor perecibilidade. Perecibilidade é o termo utilizado para designar a facilidade com que um alimento se deteriora, e o mesmo muitas vezes é associado ao teor de água que um alimento possui. Contudo a quantidade de água e a…

do Nordeste - FANOR Curso: Gastronomia Disciplina: Química de Alimentos Professora: Ana Paula Colares Roteiro aula prática – proteínas nos alimentos Requeijão Introdução A tecnologia dos queijos fundidos surgiu no início do século XX, como uma necessidade de se deter os processos microbianos e enzimáticos de queijos suíços e alemães, de forma a viabilizar a exportação para países de clima quente. Em 1911, Gerber e Stettler conseguiram solubilizar o paracaseinato de cálcio…