A Química Nos Alimentos

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus Londrina Química de alimentos Água UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus Londrina UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus Londrina UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus Londrina Água • Um dos principais constituintes estruturais das células, sendo essencial ao metabolismo e indispensável à vida. • Atua como estabilizante da temperatura corpórea, transporta nutrientes e…

A QUÍMICA DOS ALIMENTOS Parte I 1. No congelador, a ação de microrganismos é drasticamente diminuída por duas razões. Quais são elas? A ação de microrganismos é reduzida pela falta de água liquida e pela redução da temperatura. 2. Por que um alimento se conserva por mais tempo no congelador do que na geladeira do que exposto ao ambiente? O alimento se conserva por mais tempo no congelador do que na geladeira, pelo fato de que a temperatura que é encontrada no congelador é mais baixo

limentos e Funções Orgânicas A química e os alimentos  Os alimentos podem ser naturais ou industrializados.  Metabolismo é quando o alimento entra em contato com o nosso organismo e passa por uma serie de transformações químicas necessárias para a transformações químicas necessárias para formar e renovar biomoléculas e estruturas celulares envolvendo o consumo e a produção de energia.  Os três grupos fundamentais estudados na bioquímica são, Carboidratos, Lipídios e Proteínas a…

SERGIPE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS SÃO CRISTÓVÃO 2011 PATRÍCIA NOGUEIRA MATOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS Relatório referente à aula experimental da disciplina Química de Alimentos, ministrada pela Profª. Dra. Maria Aparecida da Silva, no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal…

QUÍMICA DOS ALIMENTOS Alimentação x Nutrição O processo de nutrição inicia-se após a ingestão dos alimentos e é dependente da qualidade e da quantidade dos componentes da alimentação. A união entre a alimentação e a nutrição garante uma melhor qualidade de vida ao indivíduo. Os constituintes químicos dos alimentos de interesse na gastronomia são os macro e micro nutrientes. Os macro nutrientes são compostos pelos carboidratos, proteínas e lipídeos, enquanto os micro nutrientes são as

Química dos Alimentos Nome: Isabella Lopes 9° ANO N° Profa. Cintia / Auera Índice Temas Escolhidos: – De que forma determinados alimentos têm a capacidade de interferir em nossas emoções e nosso ânimo? – Porque ocorre a deterioração dos alimentos e o que fazer para que isso não ocorra? 2 – De que forma determinados alimentos têm a capacidade de interferir em nossas emoções e nosso ânimo? - A alimentação afeta o humor por causa de…

Departamento de Ciências dos Alimentos – DCA Solubilidade de compostos polares e iônicos. GCA103 – Química de alimentos I Professor: José Luis Contado Danielle Nozaki Gabrielle A. do Espirito Santo João Paulo Alcantra Lethícia Olimpio Bueno Lavras – MG 2013 INTRODUÇÃO A solubilidade de uma substância é uma propriedade física muito importante, na qual se baseiam certos métodos de separação de misturas, de extração de produtos naturais e…

QUÍMICA DE ALIMENTOS PRIMEIRO ESTUDO DIRIGIDO - 2014 CURITIBA 2014 Questões de acordo com a sequência dos capítulos: 1 – Relacione CIÊNCIA X COZINHA A ciência com seus objetos e leis estão presentes em todo universo, diante do fato de que tudo é composto por moléculas e as moléculas de átomos. A cozinha é um local com muitas formas, fases e reações químicas; Ocorrendo ligações e rompimento das moléculas, fato importante na ciência e na cozinha. 2 – Quais são os

designação inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou açúcar. Os carboidratos são classificados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas.. Como exemplo de alimentos ricos em carboidratos temos: cereais; pães; farinhas;doces; frutas e tubérculos (mandioca, batata, inhame, entre outros). Funções Os carboidratos desempenham funções importantes como: 1. Fonte de energia: os carboidratos…

Química dos Alimentos • Carboidratos • Proteínas • Lipídios • Vitaminas Carboidratos Também conhecidos como glicídios ou hidratos de carbono - têm como principal função a de servir como combustível energético para o corpo. "Átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio combinam-se para formar um carboidrato ou uma molécula de açúcar". Carboidratos Carboidratos • Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqüentes, para…