QUIMICA DE ALIMENTOS
3938 palavras
16 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEDEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E
ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS
SÃO CRISTÓVÃO
2011
PATRÍCIA NOGUEIRA MATOS
DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E
ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS
Relatório referente à aula experimental da disciplina Química de Alimentos, ministrada pela
Profª.
Dra.
Maria
Aparecida
da
Silva,
no
Departamento de Tecnologia de Alimentos da
Universidade Federal de Sergipe.
SÃO CRISTÓVÃO
2011
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................................03
2. OBJETIVOS....................................................................................................................04
3. METODOLOGIA.............................................................................................................04
3.1
Experimento I – Determinação de ácido graxos livres em óleos........................05
3.1.1 Materiais e Equipamentos........................................................................05
3.1.2 Reagentes................................................................................................05
3.1.3 Procedimento experimental......................................................................05
3.2
Experimento II – Determinação de índice de peróxido em óleos.......................06
3.2.1 Materiais e Equipamentos........................................................................06
3.2.2 Reagentes................................................................................................07
3.2.3 Preparo de Soluções................................................................................07
3.2.4 Procedimento experimental......................................................................07
4. RESULTADOS E