A Química Nos Alimentos

Curso de Licenciatura em Química CARBROIDRATOS DOM PEDRO – MA 2012 ANDRE PEREIRA 20092EADLQ0406 PESQUISA Trabalho apresentado a professor Fernando José Costa Carneiro, como requisito para obtenção de nota na disciplina de Química dos alimentos, no curso de Licenciatura em Química.

UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL – UNIJUÍ DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DA VIDA – DCVida QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS - QIA ESTÁGIO CURRICULAR  e II DANIELE PERIN COMPARAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE DIFERENTES METODOLOGIAS PARA DETECÇÃO DA FRAUDE DE FORMOL EM LEITE CRU RELATÓRIO DE ESTÁGIO I e II Santa Rosa 2012 DANIELE PERIN COMPARAÇÃO DA…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DO MAR – LABOMAR CURSO DE GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS AMBIENTAIS DISCIPLINA: QUIMICA APLICADA ÀS CIÊNCIAS AMBIENTAIS Relatório: Análise de Presunto Cozido Seara e Sadia . Grupo: Deborah Coutinho Káren Evaristo Luana Carvalho Professor: Gandhi Radis Baptista Fortaleza - Ceará Maio/2012 Objetivos da análise: Conhecer o presunto cozido, investigando a

Estudo dirigido de QUÍMICA DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO HUMANA Descreva sobre o processo de Escurecimento não enzimático ou Reação de Maillard; A Reação de Maillard ou Escurecimento não enzimático, é a reação de açúcares redutores com proteínas. Com isso há a aceleração da reação formando-se Melanoidinas (cor marrom). A vantagem dessa reação é que dá aroma e cor ao alimento, e a desvantagem é que cai a qualidade nutricional do alimento. 2- Descreva sobre o processo de caramelização dos…

Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, que significa “alimentos” e Logos que significa Ciência. Portanto, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, minerais,…

relativa de cada amostra. REFERENCIAS EDUARDO, M. F.; LANNES, S. C. S. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 40, n. 3, p. 405-412, 2004. MATHLOUTHI, M. Water content, water activity, water strucuture and the stability of foodstuffs. Food Control, v. 12, p. 409-417, 2001. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. 2ª Ed. Campinas, SP: 2006.

COLÉGIO LEOPOLDO TÓPICOS DE QUÍMICA ORGÂNICA- QUÍMICA DE ALIMENTOS Sais Orgânicos Assim como os sais inorgânicos reagem com as bases e originam sais e água, os ácidos carboxílicos também sofrem esse tipo de reação chamada de salificação. Basicamente, temos: Exemplo: Aplicação Esses sais possuem ampla aplicação comercial, como em medicamentos, em aditivos alimentares, em soluções fotográficas, em fixadores de corantes de tecidos, no tingimento de couros e, principalmente, em…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação

facilmente, os tijolos de rapadura eram facilmente acomodados em sacolas de viajantes, resistindo durante meses a mudanças atmosféricas. A rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento com maior valor nutritivo que o açúcar refinado pois, enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua composição2 . O nome rapadura, uma variação de "raspadura" (originada do…

Introdução A fermentação A discussão sobre a historia do conceito de fermentação concluiu que o sentido geral no qual esse termo e normalmente utilizado e definido como “um processo no qual transformações químicas são realizadas em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microorganismos”. Bioquimicamente, a fermentação e o processo metabólico no qual carboidratos e compostos relacionados são parcialmente oxidados, resultando em liberacao de energia, sem qualquer aceptor