A Química Nos Alimentos

IRRADIAÇÃO NOS ALIMENTOS SUZANO, 2014 CENTRO EDUCACIONAL BETA SUZANO, 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A irradiação de alimentos é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado. Esse processo pode ser feito com o alimento já embalado ou não, e tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos

Química e Conservação dos Alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a…

- Os minerais não são sintetizados pelo organismo, por isso a necessidade de consumir alimentos que sejam fontes deles; - Os alimentos naturais são as principais fontes de minerais, tanto os de origem vegetal como animal. Nos alimentos os minerais estão na forma de um complexo orgânico natural que é facilmente absorvido e utilizado pelo organismo. - A carne também é importante fonte de ferro que é um dos principais minerais do nosso organismo, envolvido com o transporte de…

consoante a natureza da amostra (forragem ou cereal,…). Resumindo, identificar e caracterizar a amostra é essencial. O método de transporte também tem importância. Análise química dos alimentos:  Sistema analítico de Weende ou análise centesimal Pacote de divisões e subdivisões do alimento. Proteína Bruta (PB) Água Alimento Matéria Seca (MS) Matéria Orgânica (MO) Matéria Mineral (MM) Fibra Bruta (FB) Gordura Bruta (GB) Extractivos Não Azotados (ENA) Se…

Encontra-se o glúten também no centeio, cevada, aveia, malte, painço e em seus derivados (farelos, farinhas, germe, etc.). [2] É muito comum observar-se nas embalagens de vários alimentos o aviso de “contém glúten”. Isso ocorre por que algumas pessoas que são intolerantes ao glúten, e não podem consumir alimentos que contenham glúten, onde este agride e danifica as vilosidades do intestino delgado, sendo conhecida por doença Celíaca, não tendo cura. [2] Os celíacos não…

Universidade Guarulhos Relatório do Estágio Supervisionado de Química I realizado na E.E. Profº Homero Rubens de Sá Curso de Licenciatura – Química Profº. Coordenador: Antonia Cardoso da Silva Aluno: Eduardo Arrivabeni Vieira RA 2008119925 Guarulhos – 2011 OBJETIVO Demonstrar, reconhecer e identificar meu aproveitamento e crescimento por meio de experiências

A Importância da Química Orgânica nos Alimentos A descoberta do fogo foi um marco na Química Orgânica, foi a partir daí que essa ciência passou a ser conhecida. Podemos considerar que quase todos os compostos que sofrem combustão são compostos orgânicos. Os seres humanos utilizam a orgânica desde a Antigüidade, é claro que não era do conhecimento de nossos ancestrais que materiais como o álcool etílico obtido da fermentação do suco de uva se tratava de uma substância orgânica. Os estudos dessa

DETERIORAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DOS ALIMENTOS São os microrganismos (protozoários, fungos, bactérias e vírus), principais causas de contaminação de alimentos e causadores de toxi-infecções alimentares Os alimentos possuem uma composição bastante complexa, ou seja, possuem um número muito grande de componentes. Este componentes são em sua maior parte água, proteínas, lipídios e carboidratos, além de outros importantes como sais minerais, vitaminas (cofatores) e ácidos nucléicos. Tal como…

Alimentos e Nutrição 1 P1 Carboidratos Definição: são polihidroxicetonas ou polihidroxialdeídos cíclicos, ou substâncias que por hidrólise podem liberar tais produtos (CnH2On). Índice Glicêmico: indica o potencial que o alimento tem de aumentar a glicemia em relação a um alimento controle, em porcentagem. Resposta glicêmica: gráficos da glicemiaXtempo comparando alimentos Carga glicêmica: CG= (IG X teor de CHO disponível na porção)/100, mede a quantidade e qualidade dos carboidratos do

DCA – Departamento de Ciências dos Alimentos GCA 103- Química de Alimentos I Relatório 10 FORMAÇÃO DE EMULSÃO - EFEITO DE COMPONENTES COMPONENTES: ANA CLARA MARTINS SILVA CAMILA FERREIRA GONÇALVES PEREIRA RAFAELLA ROSSETTI RUFINO LUANA CATARINA SALES LIMA TURMAS: 11 A e 13A PROFESSOR: RENATO SILVA LEAL 03 DE ABRIL DE 2013, Lavras-MG Introdução Os emulsificantes pertencem à classe de compostos caracterizados por uma natureza ampifílica,