Quimica Irradiação alimentos

IRRADIAÇÃO NOS ALIMENTOS

SUZANO, 2014
CENTRO EDUCACIONAL BETA

SUZANO, 2014
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

A irradiação de alimentos é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado. Esse processo pode ser feito com o alimento já embalado ou não, e tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos, e, em alguns casos, retardar o amadurecimento de alguns vegetais, especialmente frutas e legumes.
Na irradiação de alimentos são aplicados, basicamente, cinco tipos diferentes de radiação, sendo eles: raios alfa, beta, gama, raios-X e nêutrons. A diferença entre essas radiações está no grau de penetrabilidade, os raios alfa e beta são menos penetrantes, enquanto os raios gama e raios-X têm uma vasta capacidade de penetração (podendo até ultrapassar um bloco de chumbo). Esses últimos são os mais aplicados na irradiação de alimentos, que possuem as mesmas características e produzem os mesmos resultados no processo. Os raios gama são obtidos através do radioisótopo Cobalto 60 e a irradiação é feita num aparelho denominado irradiador.
Os alimentos irradiados têm seu tempo de prateleira prolongado, já que essa técnica impede que haja prejuízos causados por processos naturais, como amadurecimento e brotamento. Esse processo também têm o poder de limar microrganismos patogênicos (a salmonela por exemplo), que muito ameaçam a saúde do consumidor. Para assegurar a eficácia da irradiação, os alimentos devem ser armazenados em temperaturas adequadas, e, de preferência, embaladas a vácuo, que ajudam a manter o sabor, a textura e as propriedades nutritivas originais do produto. Além de produzir bons resultados em termos de conservação do alimento, a irradiação é uma técnica de baixo custo e evita desperdícios de uma grande quantidade de alimentos.

Radiação e Irradiação