A Química Nos Alimentos

Palavras chaves: óleo, gorduras, composição química OBJETIVO O objetivo desse trabalho foi elaborar uma revisão bibliográfica de um grupo de alimentos importante na alimentação humana, o grupo dos óleos e gorduras, dando ênfase na sua composição química de interesse nutricional. METODOLOGIA Como metodologia foi realizado um levantamento bibliográfico a partir de buscas sistemáticas descritivas indexadas nas seguintes bases eletrônicas de dados: SCIELO, MEDLINE e GUIAS…

INSTITUTO FEDERAL DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS – PETROLINA AISILLA ALINE BRUNA NASCIMENTO GABRIELA AQUINO GRAZIELLE ARAÚJO THAIS BARBOSA RELATÓRIO QUÍMICA DE ALIMENTOS - CLARIFICANTE E COADJUVANTES PETROLINA NOVEMBRO DE 2013 1.0 INTRODUÇÃO O processo de clarificação é utilizado quando se deseja remover a turbidez de sucos. Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ou coagulada e que, uma vez depositada, carrega consigo as partículas em suspensão que causam

Universidade Federal da Fronteira Sul Curso de Ciências Biologia 1 Trabalho Química dos alimentos, o papel dos nutrientes para nosso organismo. Nomes: Cláudia Santos, Ângela Glassmann, Carla Gotze, Morgana Vieira. Cerro Largo, RS. 2012 Alimentos Nutrição: As substâncias que os animais recolhem do meio externo, por meio da alimentação (glicose e aminoácidos, por exemplo) ou da respiração ( o oxigênio do ar), são empregadas…

Pazinato (mauriciuspazinato@gmail.com), licenciado em Química pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), mestre em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde (UFSM), é doutorando em Educação em Ciências: Química da Vida e Saúde (UFSM). Santa Maria, RS – BR. Mara Elisa Fortes Braibante (maraefb@gmail.com), licenciada em Química (UFSM), doutora em Ciências (Química Orgânica) (UNICAMP), é docente do Departamento de Química da UFSM. Santa Maria, RS – BR. “A…

Resultados e discussões A umidade é a medida da fração de água presente no alimento. O teor de umidade é uma determinação importantíssima para a classificação dos alimentos. De acordo com o teor de água em um alimento é possível extrapolar a vida de prateleira de um produto com melhores condições de acondicionamento ao longo da cadeia logística até chegar à mesa do consumidor. A TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimento) preconiza para farinhas de trigo um teor de umidade de…

BOA TARDE PESSOAL!! Não sei até que ponto é verdade, mas resolvi arriscar. Em anexo o comprovante dos depósitos que realizei no dia 13/03/2013 - Quarta-feira! Depositei os R$12,00. LEIAM COM ATENÇÃO!!!!! Trata-se de uma oportunidade de ajudar e receber ajuda de pessoas. Os resultados podem ser surpreendentes, por isso tirem um tempinho para ler e reler; entendam e mexam-se. Sejam rápidos pois seus contatos podem estar recebendo esta oportunidade de outras pessoas. SUCESSO a todos

PADRONIZACAO DE COLETA DE ALIMENTOS PARA ANALISES PARA FÍSICO-QUÍMICAS PALAVRAS-CHAVE: COLETA, ALIMENTOS. 1. OBJETIVO Este POP fixa condições, padroniza, define e estabelece regras e recomendações a serem aplicadas na coleta de amostras de alimentos. A coleta de amostras constitui a primeira fase da análise do produto. As amostras de produtos alimentícios destinados à análise poderão ser colhidas nos locais de fabricação, preparo, depósito, acondicionamento, transporte e…

1 Tabela de Composição Química dos Alimentos DOWNLOAD IN WORD PDF BROKEN GUILHERME FRANCO Médico Nutrólogo da Escola Central de Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro 9- edição Contém Seção Especial sobre Vitaminas, sua Fisiologia, Patologia e Uso Terapêutico Atheneu São Paulo • Rio de Janeiro • Ribeirão Preto • Belo Horizonte 2 Prefácio à 9- edição A presente edição sofreu acréscimos e atualizações destinadas a ampliar os seus horizontes de ensino e de…

Impactos Ambientais do Óleo da Indústria Química e de Alimentos O Petróleo é uma combinação de hidrocarbonetos, altamente inflamável. Atualmente é a maior fonte de energia da sociedade, porém, é um recurso natural finito. É utilizado como matéria prima na produção de polímeros plásticos, gasolina, diesel e até mesmo medicamentos. A Indústria Petrolífera já causa impactos por sua própria implantação. Provoca uma grande migração para a região, ocupação desordenada de cidades,…

Izael Gressoni Junior Composição e Química de Alimento Elementos Químicos importantes em Alimentos ÁGUA Propriedades Funcionais: 1. Diluente e carreador de ingredientes hidrofílicos 2. Solvente universal (sal, vitaminas, açúcares, gases, pigmentos) - 3. Capacidade de ionização (H+, OH ) 4. Meio para reações químicas e enzimáticas 5. Estabilização de colóides por hidratação 6. Necessária para crescimento de microrganismos 7. Afeta a textura de alimentos Molécula de…