Quimica dos alimentos

QUÍMICA DOS ALIMENTOS

Alimentação x Nutrição
O processo de nutrição inicia-se após a ingestão dos alimentos e é dependente da qualidade e da quantidade dos componentes da alimentação.
A união entre a alimentação e a nutrição garante uma melhor qualidade de vida ao indivíduo.
Os constituintes químicos dos alimentos de interesse na gastronomia são os macro e micro nutrientes. Os macro nutrientes são compostos pelos carboidratos, proteínas e lipídeos, enquanto os micro nutrientes são as vitaminas e os sais minerais.

Alimentos x Nutrientes
Alimentos são substâncias naturais dotadas de qualidades sensoriais (sabor, aroma, consistência)que excitam o nosso apetite.
Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos, indispensáveis à saúde e à atividade do organismo como: proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas e água.

Classificação dos Nutrientes
Proteínas : essenciais à formação dos tecidos
Minerais : principais constituintes de ossos e dentes e encontrados em todas as células.
Água: Constituinte de todas as células
2) Reguladores : regulam os processos orgânicos e as condições internas:
Água,
Minerais,
Fibras,
Vitaminas e
Proteínas
3) Energéticos : nutrientes que fornecem calor e energia.
Carboidratos
Lipídios
Proteínas
Calorias
Caloria é uma medida de energia, que equivale à quantidade de calor necessário para se elevar de um grau centígrado um grama de água.
Carboidratos e Proteínas : fornecem 4 kcal/g
Lipídios : fornecem 9 Kcal/g
Alimentos Funcionais
“Qualqueralimento,preparadoounatural,quecontenhaumaoumaissubstânciascapazesdeatuarnometabolismoenafisiologiahumana,promovendoefeitosbenéficosparaasaúde.EssassubstânciaspodemserchamadasdesubstânciasBIOATIVAS”

Prébioticos
Os alimentos prebióticos são alguns tipos de fibras alimentares, ou seja, carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo que possuem as seguintes funções:
Ajudam na manutenção da flora intestinal;
Estimulam a motilidade