Açucares Redutores Determinação

sendo que as variáveis independentes foram a concentração de açúcares redutores, concentração de leveduras viáveis e temperatura da fermentação e os compostos secundários acetaldeído, hidroximetil furfural, formaldeído e metanol. As variáveis independentes foram quantificadas por cromatografia líquida e gasosa. Foram testadas em planta piloto as condições: concentração de levedura em número de células viáveis 1 x 108, açúcares redutores 13,5% e temperatura 340C. As concentrações de…

cristalizadas e glaceadas – Produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. As determinações realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas incluem: umidade, acidez titulável, acidez em ácidos orgânicos, glicídios redutores em glicose (038/IV), glicídios não redutores em sacarose (039/IV) cinzas (018/IV), fibra alimentar (045/IV e 046/IV) dióxido de…

Controle da qualidade do mel 1 Determinações físico químicas O mel contém principalmente açúcares em alta concentração, provenientes do néctar das flores. Tanto a composição química do mel quanto a da própolis podem variar conforme uma série de fatores, que podem estar direta ou indiretamente relacionados com as abelhas e o meio em que vivem. No entanto, esse produto pode sofrer adulterações e/ou problemas relacionados à qualidade ou adição de ingredientes de baixo valor comercial,…

ou menos) → HPLC 2. Exatidão necessária * métodos convencionais: até 99,9% se composto analisado estiver acima de 10% na amostra 3. Composição química da amostra * interferentes e a necessidade de extração ou separação antes da determinação final; em geral é necessária (alimentos são amostras complexas) 4. Recursos disponíveis * equipamentos, reagentes e pessoal treinado * AMOSTRAGEM : Conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma…

1- Introdução: Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas (Figura 1) ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego “sakcharon” que significa açúcar. Por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado. O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral (CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas. Podem ser divididos em três classes principais de acordo com…

assimilação, altamente viscoso, com aroma característico e agradável, e sabor ácido ou amargo. Uma fonte de energia disponível em todo o mundo, contribuindo para o equilíbrio dos processos biológicos, por conter em proporções adequadas, principalmente açucares, pequenas quantidades de proteínas, sais minerais, ácidos orgânicos e substâncias aromáticas que lhe conferem o odor característico, além de vitaminas, aminoácidos e substâncias antioxidantes (Koblitz, 2011). …

e um íon carboxilato. Figura 2 – Reação do CH3CO- e do CH3CHOH- com o iodo4 ANEXOSQUESTIONÁRIO 1. O que é reagente de Fehling? Qual a diferença entre este reagente e o deBenedict. É um regente que contém Cu(OH) 2 na presença de um açúcar redutor, passaa Cu 2 O (precipitado avermelhado ou amarelado), identificando assim, grupo aldeído,através de sua oxidação a ácido. Não identificando grupos cetônicos, que nãopodem ser oxidados.Os dois reagentes o de Benedict e o de…

dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos, sendo solúveis em água, como a sacarose e a lactose. Já os polissacarídeos, são macromoléculas, formadas pela união de vários monossacarídeos. São menos solúveis e mais estáveis que os açúcares simples. Seus representantes mais comuns são: o amido, o glicogênio e a celulose. Algumas moléculas podem se diferenciar devido a presença de grupos funcionais, como as aldoses e cetoses. As aldoses caracterizam-se pela presença de…

fato de termos um grande numero de matérias – primas naturais existentes em todo o país. Pode-se definir a fermentação alcoólica como sendo o processo bioquímico de obtenção do álcool etílico, processo este que consiste na transformação de açúcares fermentescíveis em álcool etílico e gás carbônico, sob a ação enzimática das leveduras. O etanol e recuperado por processo de destilação. De maneira mais simples pode ser representada pela equação de Gay-Lussac. C6H12O6 → 2CH3CH2OH

CONSECANA-SP CONSELHO DOS PRODUTORES DE CANA-DE-AÇÚCAR, AÇÚCAR E ÁLCOOL DO ESTADO DE SÃO PAULO MANUAL DE INSTRUÇÕES 5ª edição Piracicaba-SP 2006 4 5 ÍNDICE Manual de Instruções CONSECANA-SP Conselho dos Produtores de Cana-de-Açúcar, Açúcar e Álcool do Estado de São Paulo Capa: As fotos foram gentilmente cedidas pelas seguintes empresas: - ACATEC Comércio e Representações Ltda - ENGEHIDRO Equipamentos Hidráulicos de Piracicaba Ltda - GTR Aparelhos de…