Açucares De Redução

23 3.7. Parâmetros de controle da fermentação alcoólica 23 4. DESTILAÇÃO 27 5. RETIFICAÇÃO 29 6. DESIDRATAÇÃO 30 7. SUBPRODUTOS DA AGROINDÚSTRIA DA CANA DE AÇÚCAR 31 8. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA 33 1. INTRODUÇÃO Por ocasião da criação de PROÁLCOOL em 1975, houve grande fomento à produção de álcool a partir de cana-de-açúcar, sendo responsável por considerável aumento na produção nacional. Este programa tinha como principal objetivo contornar a crise do petróleo, deflagrada…

REAÇÕES DE ESCURECIMENTO Introdução Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são importantes…

exceção da lactose. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  principal fonte de energia;  reserva de energia  em um adulto, cerca de 300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de glicogênio, e aproximadamente 10g estão presentes como açúcar sanguíneo circulante;  economizadores de proteína  a presença de carboidratos suficiente para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para esta proposta; UNIBAN - Bromatologia 2 …

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 9 4.1. O PROCESSO DO AÇÚCAR 9 4.1.1. Recepção 9 4.1.2. Preparo para moagem ou difusão 10 4.1.3. Extração do Caldo 10 4.1.4. Tratamento do Caldo 11 4.1.5. Evaporação do caldo 12 4.1.6. Cozimento 12 4.1.7. Cristalização 12 4.1.8. Centrifugação 13 4.1.9. Secagem do Açúcar 13 4.1.10. Estocagem 14 4.1.11. RESÍDUOS E SUBPRODUTOS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO AÇÚCAR 14 4.1.12. ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS 15 4.1.13. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO AÇÚCAR 15 4.2.…

uma substância orgânica obtida da fermentação de açúcares, hidratação do etileno ou redução a acetaldeído, encontrado em bebidas como cerveja, vinho e aguardente, bem como na indústria de perfumaria. Na indústria sucroalcooleira o etanol de cana de açúcar é obtido através da fermentação do caldo da cana, em grandes tanques chamados de dornas de fermentação, adiciona-se a levedura Saccharomyces cereviseiae, esta por sua vez metaboliza os açucares contidos no caldo, liberando CO2 e…

enzima, substrato e oxigênio; - ausência ou bloqueio controle - pH ótimo PPO: 6,0-7,0 inativação  pH < 4,0 Escurecimento enzimático Métodos de controle a) Aplicação do calor (inativação térmica da enzima) b) Adição de substâncias redutoras c) Redução do pH d) Exclusão de substratos e) Manuseio adequado durante processamento e transporte Obs: os métodos de inibição enzimática são os mais efetivos a longo prazo Escurecimento enzimático - Métodos de controle a) Aplicação do…

se pensa em produtos que possam ser diet e/ou light, é importante mostrar como os consumidores usualmente compreendem o tema. Investigações sobre o assunto revelam que os produtos diet são entendidos, prioritariamente, como alimentos que não contêm açúcar, de baixa caloria, destinados a quem faz dieta para manter o peso. Alimentos com baixo teor de gordura (light) estão associados ao combate ao colesterol e relacionados a questões de saúde. Há restrições aos produtos diet quanto ao sabor…

PRODUTIVIDADE DA CANA-DE-AÇÚCAR FERTIRRIGADA COM NEK VIA GOTEJAMENTO SUBSUPERFICIAL RESUMO: O principal objetivo da irrigação é suprir as necessidades hibridas do produto cultivado, no caso cana-de-açúcar, havendo assim vários modos de irrigação que geram muitos benefícios sendo eles diretos e indiretos. No caso da cana-de-açúcar oque melhor se aplica a seu cultivo é a irrigação por gotejamento subsupercial, uma técnica que foi criada e descoberta no deserto de Negev, em Israel, Depois…

energia elétrica através do bagaço de cana-de-açúcar é plenamente viável do ponto de vista econômico e atrativa para as usinas. Com isso, além das vantagens ambientais, cria-se uma terceira fonte de renda bastante significativa para os produtores de açúcar e álcool. Na usina de grande porte Cana "X" havia um grande consumo madeira e combustíveis para a alimentação de caldeiras na produção de vapor para os geradores de energia. Visando uma redução de recursos e uma…

toneladas de açúcar e 17 milhões de metros cúbicos de etanol. Estimativas recentes (Carvalho, 2006) indicam que os mercados potenciais (externo e interno) para o etanol e açúcar brasileiros usariam em 2012-2013 cerca de 685 milhões de toneladas de cana, produzidas em 6,4 milhões de hectare; para isso, no Centro-Sul seriam usadas 77 novas unidades de produção, com investimentos de US$ 14,6 bilhões. Em 2012-2013, cerca de 60% da cana seria destinada ao mercado interno; no total, além…