apostila de alcool

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FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA
SUCROALCOOLEIRA

2ª Parte

TECNOLOGIA DO ÁLCOOL

Carlos A. F. Ribeiro
Solange A. G. Blumer
Jorge Horii

Piracicaba
1999

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ÍNDICE

1. INTRODUÇÃO

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2. TRATAMENTO DO CALDO PARA A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL

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2.1. Condução do tratamento

3

2.1.1. Peneiramento

4

2.1.2. Caleagem

4

2.1.3. Aquecimento

5

2.1.4. Decantação

5

2.1.5. Concentração do caldo

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3. PROCESSOS FERMENTATIVOS INDUSTRIAIS

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3.1. Cinética do desenvolvimento das leveduras

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3.2. Fisiologia das leveduras

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3.3. Preparo do mosto

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3.4. Preparo do fermento

16

3.5. Condução da fermentação alcoólica

16

3.5.1. Fases da fermentação alcoólica

17

3.5.2. Processos industriais de condução da fermentação

17

3.5.2.1. Processos descontínuos

18

3.5.2.2. Processos contínuos

18

3.5.3. Recuperação do fermento

21

3.6. Processos contaminantes da fermentação alcoólica

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3.7. Parâmetros de controle da fermentação alcoólica

23

4. DESTILAÇÃO

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5. RETIFICAÇÃO

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6. DESIDRATAÇÃO

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7. SUBPRODUTOS DA AGROINDÚSTRIA DA CANA DE AÇÚCAR

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8. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

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1. INTRODUÇÃO

Por ocasião da criação de PROÁLCOOL em 1975, houve grande fomento à produção de álcool a partir de cana-de-açúcar, sendo responsável por considerável aumento na produção nacional.
Este programa tinha como principal objetivo contornar a crise do petróleo, deflagrada pela OPEP em 1973, através de incentivos à pesquisa e à produção de álcool combustível, diminuindo-se assim os gastos com a importação de petróleo.
Paralelamente a este aumento de produção, foi também observado o crescimento científico no desenvolvimento de tecnologia apropriada às nossas condições, atualmente responsável pela manutenção de elevados rendimentos industriais durante todo o decorrer da safras.
Este crescimento tecnológico envolveu o desenvolvimento de novas variedades, tendo em vista o aumento dos rendimentos agrícolas e industriais, além do aumento do teor de fibra, necessária ao balanço energético da