Açucar E Doçaria Portuguesa

TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA SALVADOR 2014 CLAUDIA REGINA SILVA MACEDO A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA Trabalho realizado para o Curso Pós-Graduação – Gestão de Qualidade em Gastronomia, orientado pelo Professor Luciano Meron, referente à disciplina História da Gastronomia. Sendo parte integral da avaliação final da disciplina. SALVADOR 2014 A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O…

Ainda úmida e espalhada numa chapa ou pedra ao fogo, esta goma estoura feito pipoca, produzindo grãos levíssimos e irregulares: a tapioca. Altamente digestiva, a tapioca era considerada pelos indígenas alimento dos deuses. Bolos e pudins de técnica portuguesa confeccionados com a tapioca passaram a fazer a delícia das famílias brasileiras cujas receitas são transmitidas de geração a geração. Segundo o médico e naturalista holandês Guilherme Piso, que esteve no Brasil nos tempos da…

pintando, se enfeitando, cantando, dançando e brincando. Quando chegaram os colonos em seu paraíso, imaginaram que eram deuses. Mal sabiam o que esta outra cultura faria deles, meros objetos para os seus ganhos em outros valores, pau brasil, cana de açúcar, ouro ou diamantes. Uma cultura que os transformaria em ninguém, palavra que Darcy usa bastante, para designar que com a soma desses ninguéns é que foi se formando o povo brasileiro e a ele dando identidade. A Matriz Afro. A…

pelas mãos das senhoras portuguesas que desenvolvemos nossa doçaria, que introduzimos iguarias em nossa mesa, novos ingredientes e nova maneira de servir. Mas por volta de l850, com o fim do tráfico de escravos e a vinda de povos europeus para as lavouras brasileiras, deu-se então o início do processo de regionalização da nossa gastronomia. Pelo sul firmaram-se as influências italianas, alemãs e polonesas, no nordeste, influências claras da cozinha espanhola e portuguesa, no sudeste,…

a comida e a técnica portuguesa eram a base, porém, com trocas de ingredientes que poderiam trazer novas cores e sabores foram surgindo pratos como os conhecemos atualmente. Com os índios, foram introduzidos o palmito, o milho, a mandioca, as carnes de caça e as frutas. Portanto, pode-se dizer que as famosas moquecas, vatapá, caruru, os derivados de mandioca têm origem com os índios e de herança mais importante dos portugueses, ficaram as receitas com ovos e a de doçaria. A criatividade baiana

fielmente nessa ideia, via um Brasil misto e esse era o ideal a mistura fazia parte da construção do Brasil. Logo Darcy fala do primeiro povo componente da etnia brasileira, os índios, ressalta o fato do Brasil já existir antes da “descoberta” portuguesa, mas que os portugueses precisavam de uma descoberta oficial que se deu em 1500, mas antes disso o espaço físico já existia e era povoado. A Matriz Tupi mostra a maravilhosa ligação entre aqueles homens e a natureza o quanto o índio…

pamonha. A pamonha goiana, normalmente salgada e misturada com queijo, com pimenta ou com linguiça, difere da pamonha mineira, sempre doce e comida com uma pitada de canela em pó. De Portugal, o Centro-Oeste recebeu, além da grande influência na doçaria, o peixe na telha, feito numa telha de barro e colocado no braseiro, servido com arroz e molho à base de cebola. Mais recentemente, do Rio Grande do Sul veio o arroz-de-carreteiro, batizado em terras goianas de maria-izabel, com os…

caranguejo é feito com a carne embebida no leite de coco que lhe dar um sabor exótico e peculiar. O caranguejo cozinhado em água e sal com temperos é outra atração das barraquinhas da beira-mar pessoense. Um pouco de história… O Ciclo da Cana de Açúcar, historicamente um dos períodos da história do Brasil, em que a agricultura, leia-se monocultura, foi responsável pela organização sócio-econômica cultural nordestina. Na Paraíba, foi determinante na formação e estruturação da família patriarcal,

destaque para as típicas cestas de palha de Alvite ou os trabalhos dos latoeiros de Leomil. A gastronomia tem por base uma dieta robusta e suculenta, com receitas tradicionais de cabrito e borrego assado, numerosos enchidos, o saboroso cozido à portuguesa com a sua variedade de carnes e legumes e ótimas feijoadas. O confronto natural entre a paisagem agreste e imponente da serra e os deslumbrantes cenários da zona ribeirinha da Albufeira do Vilar atraíram, ao longo dos séculos,…

paladar, da visão, do olfato. São gostos, sensações, texturas, ou toques, que aguçam os desejos. O Brasil possui uma culinária original e expressiva. Ao longo de 500 anos, o brasileiro assimilou e transformou a cozinha européia, principalmente a portuguesa, as especiarias que o colonizador trouxe do Oriente (China e Índia), adicionando-lhe ingredientes das culinárias africana e indígena (a dos índios da Amazônia e do Pantanal Mato-Grossense). Essa última, uma festa permanente de…