Açúcar Não Redutor

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Escurecimento enzimático e não enzimático Prof. MSc. Rayssa Porto Escurecimento Enzimático Consiste na reação de uma enzima (ou múltiplas enzimas) que oxida compostos derivados do Catecol a Ortoquinonas. Escurecimento Enzimático  É causado por enzimas Fenolase Fenoloxidase Polifenol oxidase Catecolase…

ESTUDO DIRIGIDO SOBRE GLICÍDEOS E LIPÍDIOS GLICIDIOS( CARBOÍDRATOS) 1) Conceitue glicídeos. Comente suas principais funções. Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares), são definidos, quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses), ou seja, compostos orgânicos com, pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um, que possui a carbonila primária…

em seu mecanismo. Já a xilanase, pertence a uma classe de enzimas que degradam o polissacarídeo linear beta-1,4-xilano em xilose. Elas estão presentes em fungos que as usam na degradação de matéria vegetal em nutrientes utilizáveis (os mamíferos, não produzem xilanase). (Celulase; Xilanase, Wikipédia). Objetivos Determinar a atividade enzimática da xilanase e da celulase a partir da quantificação do produto formado resultante da hidrólise da xilana e da celulose.

Reação de Maillard reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. Ela se desenrola numa série de etapas onde ocorrem combinações; rearranjos, chamados arranjos de Armadori, que são a isomerização da aldosilamina; a formação da base de Schiff; a degradação de Strecker e algumas reações intermediárias, onde, de algumas delas surgem o furfural ou o hidroximetilfurfural,…

biocatalisador imobilizado em esferas de alginato. Como este tipo de reactor não sofre qualquer agitação, as células permanecem imóveis dentro do reactor enquanto o substrato entra, passa ao longo de todo o tubo e sai. Isto faz com que a reacção não ocorra homogeneamente como no reactor contínuo perfeitamente agitado (CSTR), mas sim à medida que o substrato passa pelo biocatalisador. Ao calcular a concentração de açúcares redutores através das absorvâncias lidas no espectrofotómetro a…

ESTRUTURA E FUNÇÃO DE CARBOIDRATOS Carboidratos •Mais abundante biomolécula da Terra: •Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO 2 e H2O em carboidratos (celulose e outros açúcares). Funções dos carboidratos  Reconhecimento celular;  Adesão celular;  Estrutura celular : Peptídeosglicanos, Proteoglicanos, quitina e celulose;  Reserva energética: glicose, amido, glicogênio; Funções dos carboidratos: estrutural Peptideoglicano Reconhecimento e adesão celular…

diidróxicetona é o único monossacarídeo que não apresenta carbono assimétrico. D- gliceraldeido diidróxiacetona Pentoses constituem parte das moléculas complexas dos seus gens nos ácidos nucléicos. Riboses e Desoxirribose. RIBOSE Hexoses glicose constitui-se na maior parte de energia para a vida. A concentração usual é de cerca de 90 mg de glicose por mL de sangue. A glicose por não requerer…

aldohexose cetohexose Caracterização dos carboidratos De acordo com a hidrólise: Monossacarídeos: açúcares simples. Ex: glicose , galactose , frutose, manose, arabinose... Dissacarídeos: açúcar que por hidrólise fornece dois monossacarídeos. Ex: sacarose e maltose Oligossacarídeos: Açúcar que por hidrólise fornece de 3 a 10 monossacarídeos. Ex: dextrinas do amido Polissacarídeos: açúcar que por hidrólise fornece acima de 10 monossacarídeos. Ex: amido e glicogênio…

resíduo  OLIGOSSACARÍDEOS: 3 a 20 resíduos DISSACARÍDEOS:  POLISSACARÍDEOS: > 20 resíduos 2 resíduos A palavra “sacarídeo” é derivada do grego sakcharon, que significa “açúcar” Monossacarídeos, OSES ou açucares simples  Carboidratos mais simples;  Constituídos por uma única unidade de açúcar; Características:  Incolores;  sólidos cristalinos;  solúveis em água;  a maior parte deles tem sabor doce; 5 17/10/2014 Classificação quanto ao nº de…

nas soluções. Em seguida, o teste de Barford apresentou a distinção dos mono e dissacarídeos entre as soluções analisadas. Logo após foi realizado o teste de Benedict para a identificação de açucares redutores. O quarto teste, nomeado teste de Bial através da adição de ácido, quais eram os açucares redutores. No teste de Seliwanoff, distinguiu-se cetoses de pentoses, através da observação da mudança de cor das soluções. Após realizou-se o teste do Amido, Reação da hidrólise do Amido para…