Óleos e gorduras

Marisa da Silva Vasconcelos ROTEIRO DE PRÁTICA: ÓLEOS E GORDURAS DATA: ___/___/___ OBJETIVOS: - Diferenciar o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras; - Determinar o efeito da temperatura, tipo de óleo e gordura na qualidade de alimentos fritos; - Mostrar a ação do óleo em preparações sem emulsão. 1. MOLHO CAMPANHA: Ingredientes: - Azeite: 30 mL - Cheiro verde: 10g - Vinagre: 50 mL - Sal: 1% - Cebola: 40g - Tomate: 2 unidades - Água: 200 mL Técnica de Preparo: 1. Lavar, higienizar, pesar e medir todos os ingredientes; 2. Picar os tomates em cubos, picar as cebolas e o cheiro verde. Reservar. 3. Em uma tigela juntar o azeite e o vinagre; 4. Acrescentar os tomates, a cebola, o cheiro verde e o sal; 5. Adicionar a água (se a preparação ficar muito ácida adicionar mais água); 6. Calcular o rendimento e a porção ideal. AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS: a) Qual é o tipo de emulsão? b) Existe diferença entre o molho campanha e o vinagrete? c) Qual é a vantagem do uso do molho campanha em UAN? d) O que acontece quando retiramos o sal e acrescentamos mais vinagre? Existe aplicação dietética para esta nova preparação? I. FRITURAS 1. DETERMINAÇÃO DO PONTO DE FUMAÇA: Ingredientes: - Óleo de soja: 100 mL - Margarina: 100g - Óleo de milho: 100 mL - Manteiga: 100g - Azeite de oliva: 100 mL - Gordura hidrogenada: 100g Técnica de Preparo: 1. Pesar e medir todos os ingredientes. Colocar o óleo ou gordura em uma panela pequena; 2. Levar ao fogo…

O grupo dos óleos e gorduras pode ser definido como misturas complexas de glicerídeos (glicerol + ácidos graxos), sendo os triglicerídeos (TG) 95% do composto. São representados na parte superior da pirâmide alimentar, e seu principal constituinte são lipídeos, que tem como característica geral serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como éter, benzeno ou clorofórmio. Esse grupo se localiza no topo por ter alto valor energético (cerca de 9kcal/g), mas é de vital…

ÓLEOS VEGETAIS E ANIMAIS, GORDURAS, SABÕES E DETERGENTES Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues Recife, 06 de Agosto de 2014 Óleos vegetais e animais, gorduras, sabões e detergentes Francyana Santos, Natanael Ferreira e Paulo Rodrigues Untuoso Insolúvel em água Solúvel em: éter, clorofórmio, benzeno, etc. Deixa manha translúcida Do grego lipos, “gordura”, engloba todas as substâncias gordurosas do reino animal e vegetal. 2 Óleos vegetais e…

Óleos Estrutura São substâncias insolúveis em água(hidrofóbicas), de origem animal,vegetal ou mineral, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando estão sob forma líquida são chamados de óleos. Além de…

Óleos e gorduras Tipos de gordura Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos tem efeito positivo a saúde aumentando o HDL “colesterol bom” enquanto outros podem ser prejudiciais aumentando o nível de LDL o “colesterol ruim”. 1. Gordura Saturada  A gordura saturada é composta por triglicerídeos, cujos ácidos graxos são saturados. A ligação entre carbonos é do tipo simples e, quanto na temperatura…

Introdução - Óleos e gorduras 1.0 Quantidade diária 1.1 Importância do consumo 2.0 As consequências de não consumir estes alimentos 2.1 Conclusão 3.0 Bibliografia 4.0 1.0 Óleos e gorduras As gorduras são também conhecidas como lipídeos, que são substâncias químicas formadas basicamente por ácidos graxos e glicerol (a proporção é de três moléculas de ácidos graxos ligadas a um glicerol). Elas podem…

entre óleos, gorduras e azeites? ==> Óleos são líquidos e gorduras são sólidos a 25( C. ==> Azeites são óleos extraídos de frutas. Não podem ser refinados, apenas filtrados ou centrifugados. 2 - O que são óleos e gorduras? Quais os principais componentes dos óleos e gorduras? ==> Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Os principais componentes são os triglicerídeos formados pela ligação de três ácidos graxos com uma molécula de glicerol. 3 - O que são e quais são…

INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras comestíveis fazem parte da dieta da maioria dos povos, apresentando funções importantes no metabolismo humano, podem ser encontrados em células de origem animal, vegetal e representam fonte de energia para o corpo humano, além de exercerem funções nutricionais importantes, suprindo calorias e ácidos graxos essenciais; além do transporte das vitaminas lipossolúveis para o interior das celular. A diferença entre os termos óleo e gordura esta na sua forma…

Oléos e gorduras Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos Os triacilgliceróis, também chamados triglicerídeos, são substâncias nas quais os três grupos hidroxila de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Se os três componentes ácidos graxos de um triacilglicerol forem os mesmos, a substância é…

Introdução O presente trabalho tem como tema Óleos e Gorduras, centradas na disciplina de Química, terá como abordagem de vários temas como: Tipos de Óleos “vegetais e animais”; Tipos de Gorduras “vegetais e animais”; diferenças entre margarina e manteiga; importância das gorduras; efeito de gorduras no organismo humano; aplicação dos ésteres na indústria alimentar e na indústria química; classificação dos ésteres. Serão detalhados vários aspectos relacionados com a nossa saúde e o…