óleo E Gorduras

UNIVERSIDADE DE ITAÚNA CURSO DE NUTRIÇÃO ÓLEOS E GORDURAS Edvânia Rodrigues Estevão Ingrid Magda Madrona Karina Pereira Guimarães Marina Thais dias Thiara Delgado ITAÚNA 2012 INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras, produzidas por…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS – IFSULDEMINAS CURSO DE TÉCNICO EM MEIO AMBIENTE PROJETO DE PESQUISA ESTUDO DE CASO DO DESCARTE DE ÓLEOS E GORDURAS RESIDUAIS NA ESCOLA MUNICIPAL PROFESSORA MARIA CONCEIÇÃO MARTINS EM SANTA RITA DE CALDAS - MG Projeto de pesquisa apresentado à disciplina de Projetos Ambientais II do curso técnico em meio ambiente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais,…

Interesterificação de Óleos e Gorduras Prof. Dr. Luiz Antonio Gioielli Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e-mail: lagio@usp.br Introdução Para atender às diversas aplicações comerciais, os óleos e gorduras devem respeitar exigências específicas para cada caso. Estas, nem sempre podem ser satisfeitas por produtos obtidos da natureza ou por aqueles cujas fontes naturais são mal aproveitadas ou existem em pequena quantidade, sendo exemplos típicos a gordura de cacau e a…

conservação do óleo. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, e esta decomposição é responsável pela formação de rancidez onde está quase sempre é acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Estes são frequentemente expressos em termos de índice de acidez. O índice de acidez é definido como massa (mg) de hidróxido de potássio necessário para neutralizar um grama da amostra. O método é aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e animais, e…

ÓLEOS E GORDURAS Os óleos e gorduras comestíveis são nutrientes essenciais da dieta humana, com importantes funções: Geram energia quando são queimados no organismo; Entram na formação do sistema nervoso; Têm função estrutural ao formar as membranas celulares; Exercem papel vital mediante o fornecimento de ácidos graxos essenciais. Estes são compostos que não podem ser sintetizados pelo nosso organismo, por isso, devem estar obrigatoriamente, presentes na dieta, pois são…

1. TÍTULO Controle de qualidade de óleos e gorduras. 2. OBJETIVO Determinar a presença de aldeídos. Determinar a presença de ácidos graxos livres. Determinar o índice de iodo. Determinar o índice de peróxido. 3. INTRODUÇÃO A aceitação de alimentos processados por fritura é universal e apreciada por diferentes grupos populacionais. A fritura de alimentos consiste simplesmente em introdu­zir o alimento em um banho de óleo ou gordura que se encontra em elevada temperatura. No…

Análise de Óleos Vegetais. Introdução Os óleos utilizados para alimentação são obtidos de plantas oleaginosas, como soja, girassol, canola, entre outros, e, geralmente, são extraídos da semente ou da polpa dos frutos. Quimicamente, os óleos vegetais constituem o grupo dos triacilgliceróis (TAG), lipídios formados pela junção de ácidos graxos e um tipo de álcool, que, geralmente, é o glicerol, um triálcool, cuja formação pode ser

Óleos e gorduras As aplicações de enzimas industriais neste setor ainda estão engatinhando, alguns produtos já são utilizados comercialmente. A enzimologia pode trazer soluções diversas para este setor, cujo principal problema é a de eliminar ou minimizar a ocorrência de subprodutos indesejáveis, assim como poder levar a novos produtos. A tecnologia enzimática permite aos processadores de óleos e gorduras produzir alguns produtos interessantes, tais como: -no caso da manteiga de…

RELATÓRIO DA PRÁTICA XI Recife, 12 de Novembro de 2013 RESUMO Nesses experimentos fazemos duas práticas bastante simples, porém muito importante, que será o preparo de sabão e do biodiesel, utilizando óleos reaproveitados para o sabão e o biodiesel. Durante o preparado do sabão verificamos uma fórmula bastante antiga de preparo de um item de limpeza que é tão presente em nosso dia-dia. Quando preparamos o biodiesel ficou evidente o problema…

Adoçantes e Edulcorantes 1- Introdução Os açúcares são um tipo de carboidrato, divididos em simples e complexos. Os chamados simples são compostos por pequenas moléculas e, por isso, são facilmente digeridos, eles podem ser de dois tipos monossacarídeos e dissacarídeos. Açúcares simples e complexos são iguais em termos calóricos, vão fornecer quatro calorias. (site: clicfilhos). O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e se apresenta em formas variadas dependendo