Viscosidade Alimentos

à aplicação de forças. A viscosidade é a medida da fricção interna do fluido (LEWIS, 1993). A fricção se torna aparente quando uma camada de fluido passa a se mover em relação a outra camada. A força necessária para causar este movimento é denominada cisalhamento. Portanto, fluidos de maior viscosidade requerem maior força para o movimento do que materiais menos viscosos (BROOKFIELD). A viscosidade é a propriedade inversa da fluidez, ou seja, é a resistência do alimento a sofrer…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE FUNDAMENTOS IV RELATÓRIO DE FUNDAMENTOS IV GELATINIZAÇÃO DO AMIDO UMUARAMA-PR 21/09/2012 1. INTRODUÇÃO O grânulo de amido, constituído por dois polissacarídeos, a amilose e amilopectina, pode ser submetido ao processo de formação do gel, que consiste no aquecimento de uma solução de amido-água até temperatura de…

Ministério da Educação Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Londrina Tecnologia em Alimentos FISICO QUIMICA Tecnologia em Alimentos PROFa Dra. Lisandra Ferreira de Lima PREFÁCIO ....................................................................................................................................... 3 1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 6 1.1 O Conceito de “Processo”...

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA 734 – Instalações Industriais Prof. Julian Martínez Projeto da disciplina: 1ª PARTE Carolina Mendes Osmo RA 080947 Gabriel Pierro dos Santos RA 085867 Lívia Ribeiro Pereira RA 084453 Hallyson A. G. Bences RA 066695 Campinas, 30 de Agosto de 2012. 1 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO .......................................................................... Error! Bookmark not defined. …

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ CAMPUS TERESINA-CENTRAL CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS PROFESSORA: VERA LUCIA SOLUBILIDADE E VISCOSIDADE DE SOLUÇÕES DE POLISSACARÍDEOS Eduardo Rodrigues da Mata Géssica Joice Rodrigues da Cruz Isaias Soares de Carvalho Irismar Santos Cruz Feitosa Joyce Karoline Souza Santos Apolinário Fialho Filho TERESINA / 2015 SUMÁRIO

Oliveira da SILVA2, Fabiano Franco TAKIZAWA2, Ricardo Alexandre PEDROSO3, Célia Maria Landi FRANCO4, Magali LEONEL5, Silene Bruder Silveira SARMENTO6, Ivo Mottin DEMIATE7,* RESUMO Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações…

este para não tocar nas paredes ou com o fundo da proveta. Nesta experiencia, podemos observar que a variável temperatura pode influenciar bastante os resultados de leitura. Protocolo nº5 Determinação do tamanho de alimentos – análise visual de área projetada Resultados Alimento: tangerina Altura: 1,8 cm Largura: 2,6 cm Espessura: 2,6 cm Exercicio 1: a) diâmetro médio aritmético=a+b+c3 <=> diâmetro médio aritmétrico=1,8+2,6+2,63 =2,3 cm a)…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS OPERAÇÕES UNITÁRIAS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS I G_1_OUIA2_001 Rev. 1 28/02/2012 Pág. 1 de 14 Escoamento de Fluidos Professor: Ms. Oswaldo Kameyama Bombas 1. Introdução Para movimentar um fluido de um local para outro na indústria de alimentos é usado um circuito de tubos, válvulas, acessórios, e outros dispositivos. Porém, na maioria das vezes é necessária uma força motriz. Em certos casos a força motriz é…

Laboratório de Fenômenos de Transferência Profª. Ada Azevedo Barbosa Determinação das propriedades termofísicas de densidade, viscosidade, difusividade e calor específico do leite em pó integral. Anne Marielli Guedes Miranda¹ e Laíse Teles da Silva e Silva². ¹ annemarielli@hotmail.com ² laitelles@hotmail.com Resumo-Abstract Propriedades termofísicas, densidade, viscosidade, difusividade e calor específico, de leite em pó integral, foram determinadas experimentalmente, em…

60% de uma dieta equilibrada), facilmente digeridos e disponíveis nos alimentos;  1ª reserva de energia (armazenada na corrente sanguínea, fígado e músculo) requerida pelo organismo. Funções Bioquímicas dos Carboidratos •Energética (oxidação da glicose) •Reserva alimentar (amido e glicogênio) •Estrutural (celulose e quitina) •Genética (pentoses fazem parte do DNA e RNA) Propriedades dos Carboidratos nos Alimentos •Nutricional •Adoçante •Matéria-prima para produtos…