Viscosidade Alimentos

quantidade de materiais (borrachas, plásticos, alimentos, cosméticos, tintas, óleos lubrificantes) e em processos (bombeamento de líquidos em tubulações, moldagem de plásticos). Viscosidade: descreve as propriedades de escoamento de um fluido, ou seja, o atrito das camadas internas dentro do fluido que impõe resistência a fluir. Os fluidos podem ser classificados quanto à taxa de deformação e a tensão de cisalhamento: * Fluidos Newtonianos: A viscosidade é independente da taxa de…

características dos óleos lubrificantes são a viscosidade, o índice de viscosidade e a densidade. A viscosidade mede a dificuldade com que o óleo escorre (escoa); quanto mais viscoso for um lubrificante (mais grosso), mais difícil de escorrer, portanto será maior a sua capacidade de manter-se entre duas peças móveis fazendo a lubrificação das mesmas. A viscosidade dos lubrificantes não é constante, ela varia com a temperatura. Quando esta aumenta a viscosidade diminui e o…

FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DO LEITE CONCENTRADO POR ULTRAFILTRAÇÃO RAUL JACOBSEN NETO Engenheiro de Alimentos Florianópolis, dezembro de 2006. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO TIPO MINAS…

divertidos e também a troca de conhecimentos ao longo desta trajetória. Ao CNPQ pela bolsa concedida ao projeto. À FAPESP pelo apoio financeiro.  RESUMO Os trocadores de calor tubulares são muito utilizados para o processamento térmico de alimentos líquidos viscosos por possuírem um maior diâmetro hidráulico em comparação aos trocadores de calor a placas. O cálculo da letalidade neste tipo de trocador está diretamente relacionado ao perfil de velocidade e à distribuição do…

Enzimas Disciplina: Ciência dos alimentos e Princípios básicos de nutrição 2012 1) Qual a função das enzimas? - São proteínas que atuam como catalisadores de diversas reações químicas no organismo (aceleram reações bioquímicas). 2) Qual a nomenclatura que identifica uma enzima? - Terminam o nome com ASE ou INA. Exemplo: amilase, lactase, papaína, bromelina. 3) Uma enzima pode atuar em diversos substratos? - Não, cada enzima

CARBOIDRATOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Curso técnico em Alimentos Prof.a Michelle Andrade Souza CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono…

(1998). PENZ(1998)confirma que, além da baixa digestibilidade, esses polissacarídeos ou fibras não amiláceas representam um problema para os animais, pois quando não digeridos aumentam a viscosidade do quimo intestinal, causando prejuízos no desempenho das aves, diminuindo a velocidade de passagem dos alimentos ao longo do trato digestivo, dificultando a ação das enzimas endógenas e interferindo na difusão ou transporte dos nutrientes. De acordo com a sua finalidade, as enzimas…

aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose. A ligação entre as unidades de glicose também é do tipo alfa 1-4 na mesma cadeia. Porém, unindo duas cadeias aparecem ligações do tipo a 1-6. 3.2 - USO DE AMIDOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:³ Nas indústrias de processamento de alimentos, os amidos e derivados são utilizados como ingredientes, componentes básicos dos produtos ou, aditivos adicionados em baixas quantidades para melhorar o produto como a sua textura ou conservação. Os amidos…

transformam, combinam e deixam maturar nos favos das colméias. As características podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo. O mel é um alimento nutritivo além de ser terapêutico. Na constituição do mel (tabela 1) encontra-se a glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que

9 APÊNDICE A – Instrumento de pesquisa utilizado na coleta de dados 10 ANEXOS 11 ANEXO A – Título do anexo 12 1 INTRODUÇÃO A forma não modificada do amido tem uso limitado na indústria de alimentos. Os grânulos sem modificação se hidratam facilmente, incham rapidamente, se rompem, perdem viscosidade e produzem pasta com pouco corpo e muita coesão. O amido apresenta grande importância nutricional e industrial, encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como…