Viscosidade Alimentos

entender o significado de viscosidade e fluido, que são itens importantes nessa ciência. Um fluido é qualquer substancia que muda de forma quando submetido a ação de uma força. A viscosidade é uma propriedade referente ao escoamento de um fluido, e trata do atrito das camadas do fluido, que impõe resistência ao fluxo dele, quando submete- se a uma tensão. Quanto maior a viscosidade de um fluido, ele torna-se mais difícil de escoar e tem maior coeficiente de viscosidade. A fórmula…

Campus Florestal Área de Exatas e Tecnológicas EAF 468 – Análise Sensorial PERFIL FLASH Florestal - MG Abril – 2013. 1. INTRODUÇÃO A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições de processo, ingredientes,…

Bioquímica dos Alimentos CARBOIDRATOS Andréa Tarzia Curso de Nutrição - 1º/2015 Principais usos dos CHO em alimentos? • Fonte de Energia; • Conferir Sabor; • Diminuir atividade de água (conservantes); • Conferir Textura; • Fonte de substrato para reações de fermentação. Composição dos CHO Composição: Composição: • • • • • Compostos constituídos de: Compostos constituídos de: • CARBONO CARBONO • HIDROGÊNIO HIDROGÊNIO • OXIGÊNIO OXIGÊNIO C6H12O6 Ssacarídeo – derivado grego -açúcar

periferia de Buenos Aires. O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético (FEIHRMANN; CICHOSKI; REZENDE, 2004). É amplamente empregado como ingrediente para a elaboração de alimentos como confeites, bolos, biscoitos, sorvetes e também consumido diretamente na alimentação como sobremesa ou acompanhado de pão, torradas ou de queijo (DEMIATE et al., 2001). No caso do processamento do doce de leite pastoso tradicional…

diversos setores industriais, com grande aplicação no ramo alimentício, onde são amplamente utilizadas pelas suas propriedades espessantes e geleificantes. ADITIVOS & INGREDIENTES Gomas alimentícias 25 AS GOmAS NA INDúSTRIA DE AlImENTOS As gomas podem ser definidas em termos práticos como moléculas de alto peso molecular com características ou hidrofílicas ou hidrofóbicas que, usual- mente, têm propriedades coloidais com capacidade de produzir géis ao…

mercado, por formar soluções aquosas de alta viscosidade e extremamente pseudoplásticas. Esta viscosidade é tomada como parâmetro de qualidade, é influenciada pelo tipo das cepas, composição do meio fermentativo e pelas condições operacionais utilizadas na produção. Sua produção, comercialização e utilização como espessante e estabilizante tornou-se crescente, com o passar dos anos estima-se que 50000 toneladas são consumidas por ano por indústrias de alimentos, petróleo, farmacêutica e…

liberando ácidos graxos. Quando os ácidos graxos liberados são de cadeia curta (C4-C12), ocorre rancidez hidrolítica, conferindo flavor e odor estranho ao alimento. No caso da farinha de trigo e dos óleos vegetais, a ação das lipases libera ácidos graxos insaturados de cadeia longa (C14-C22), já que esses são os ácidos graxos encontrados nesses alimentos. Tais ácidos graxos de cadeia longa são sensorialmente inativos e por isso não há rancidez hidrolítica. 3. Em sendo dado o 13-ROOH…

Universidade Federal dos Vales Do Jequitinhonha e Mucuri Disciplina: Química de Alimentos Curso: Farmácia Docente: Nísia Villela Amidos Modificados Caroline Mari Oda Gustavo André Letícia Gomes Pereira Diamantina, 2011 Amidos Os amidos são fontes de reserva de energia dos vegetais; podem ser encontrados em raízes, sementes e tubérculos. O amido, utilizados principalmente para alimentação humana, é uma das matérias primas mais baratas e abundantes. Amidos Nativos …

água pode formar aglomerados. Mutarrotação: em solução aquosa observa-se a transformação de alguns isômeros em outros pela mudança de rotação até atingir o equilíbrio das formas isoméricas.(alfa e beta) Estado vítreo: estado amorfo onde a viscosidade impede a formação de cristais do açúcar. Pode ser alcançado por congelamento, concentração rápida ou desidratação. Pode ser realizada a fusão térmica seguida de um resfriamento brusco impedindo a reorganização em forma de cristal.…

utilização, aliada à consolidação do produto no mercado, contribuíram para o crescimento da indústria de bebidas lácteas, fazendo com que estas ganhassem popularidade. [1] A fermentação dos alimentos por bactérias láticas foi há centenas de anos atrás e ainda é um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. Consiste na oxidação anaeróbica parcial e carboidratos, com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. Trata-se de um processo…