Viscosidade Alimentos

(PUCRS). Um embolo de 100 kg se move por gravidade no interior de um cilindro vertical. O diâmetro do êmbolo é de 200 mm e o diâmetro do cilindro de 200,2 mm. A altura do embolo é de 320 mm. O espaço entre o embolo e o cilindro esta cheio de óleo com viscosidade dinâmica igual a 8,5 N.s/m². Determinar a velocidade na descida considerando um perfil linear de velocidade. [0,67 m/s] 7) Uma sala vazia de aula teórica de fenômenos de transporte possui as dimensões internas de 10x5x3m,…

Agitação A agitação é o centro de um grande número de processos industriais em diversas áreas, tais como mineração, alimentos, petróleo, produtos químicos e farmaceuticos, tratamento de efluentes e muito outros. Agitação - Refere-se ao movimento induzido de um material em forma determinada, geralmente circulatória, dentro de um recipiente. Mistura - Movimento aleatório de duas ou mais fases inicialmente separadas. Objetivos - Misturar líquidos miscíveis; - Dispersão de…

OBJETIVO: Analisar a viscosidade aparente do CMC em diferentes concentrações. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA: Gomas, hidrocolóides ou mucilagens são substâncias que apresentam a propriedade de reter moléculas de água ao formar soluções coloidais, controlando a atividade de água do sistema em questão. Na indústria de alimentos, possuem a função de agentes espessantes ou geleificantes. A carboximetilcelulose (CMC) é um derivado da celulose. É um polímero aniônico e muito solúvel em água, tanto a frio

estudo do comportamento mecânico da matéria, ou seja, no estabelecimento de relações entre as forças aplicadas e as deformações resultantes (MACOSCO, 1994). Na área de alimentos as propriedades reológicas são utilizadas no controle de qualidade, avaliação da textura, projetos de controle e processos e determinação da estrutura do alimento, incluindo mudanças físico-químicas que ocorrem durante o processamento e armazenamento (ALVARADO e AGUILERA, 2001). O dimensionamento de…

específica das soluções (entre 0,9958 g/mL e 1,1464 g/mL) viscosidade relativa (entre 1,1769 e 6,8033), mas também do raio das micelas (entre 74,5 nm e 110,8 nm) em função da concentração. O estudo a cerca de suspensões em geral, são extremamente importantes na aprendizagem da química, em especial o comportamento das emulsões, que estão presente no dia-a-dia em diversos produtos como o leite, maionese e outros. Palavras chave: glicerol, viscosidade relativa, raio das micelas.…

indústria alimentícia;  Sendo muito utilizada também na indústria farmacêutica e petrolífera;   Sua grande utilização se deve as seguintes características: Capacidade de alterar as propriedades da água;  Soluções de Xantana possuem alta viscosidade em baixas concentrações;  Estabilidade em uma ampla faixa de temperatura, pH e concentrações de sais; Soro de leite  Obtido a partir da coagulação do leite na fabricação de queijos;  Alternativa promissora em…

gum: Production, recovery, properties and application Márcia de Mello Luvielmo Doutora em Ciência de Alimentos, Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) Rua Mateus Tonietti, 187, Rio Grande, RS, Brasil, CEP 96201-590 mmluvielmo@gmail.com Adilma Regina Pippa Scamparini Docente do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) Rua Ferreira Penteado, 960 ap. 4B, Campinas, SP,…

alimentar é uma substância ou mistura delas, diferentes do alimento original e que estão presentes nesse alimento como o resultado de algum aspecto da produção, processamento, armazenagem ou empacotamento. Esse termo não inclui contaminação acidental” (Organização Mundial de Saúde, 1965). Conservantes químicos - aditivos colocados intencionalmente nos alimentos para prevenir a deterioração ou decomposição dos mesmos. Utilização de Aditivos nos Alimentos Dois fatores geralmente são…

líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel). Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto. Uso: Usado na indústria alimentícia como aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geléias e pudins, agente de suspensão e espessante em sucos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em…

energia. Energia pode produzir trabalho. Toda manifestação dos seres vivos se dá através da Energia ou do trabalho. Seja a contração muscular (Energia elétrica dos músculos), a síntese de proteínas (Energia química dos alimentos), a produção de Bioeletricidade (Energia química dos alimentos) e etc. A unidade de medida da Energia ou trabalho é o joule. A Pressão é uma das grandezas mais utilizadas na biologia. É admitida como uma força agindo numa área delimitada. A unidade SI é o pascal…